Sobremesas

Quadrado com damascos e pasta de quinua


Aqui está um grande clássico revisitado, o quadrado de pasta de damasco e quinua.

Preparação : 20 minutos
Cozinhando : 40 min
Descansar : 2 h

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 180 g de manteiga semi-salgada 20 cl de água
  • 1 filial de alecrim fresco
  • 200 g de cana de açúcar
  • 600 g dedamascos
  • 1 g de ágar-ágar
  • 250 g de farinha sem glúten
  • 50 g de farinha de tremoço (ou outro)
  • 50 g de amêndoas moídas
  • 4 colheres de sopa. colher de sopa de flocos Quinoa

Receita quadrada com damascos e pasta de quinua

  • Retire a manteiga 15 minutos antes de preparar a sobremesa.

Em uma panela,

  • Deite na água, o alecrim e 80g de açúcar mascavo. Leve tudo para ferver.
  • Lave, corte ao meio e descarte os damascos. Despeje-os na panela, misture e cozinhe, tampado, em fogo baixo por 5 minutos.
  • Retire a tampa, adicione o ágar-ágar, misture e continue cozinhando por 5 minutos em fogo baixo. Retire o raminho de alecrim.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

Em uma saladeira,

  • misture a farinha e 110 g de açúcar.
  • Adicione a manteiga previamente cortada.
  • Misture bem com a ponta dos dedos como se fosse um crumble.

Forre um molde quadrado ou retangular (ou uma assadeira).

  • Reserve 1/4 da massa e coloque o restante no fundo da forma. Espalhe com a palma da sua mão.
  • Despeje a amêndoa em pó e os flocos de quinua.
  • Adicione os damascos cozidos.
  • Polvilhe com a massa restante.

Asse por 30 minutos.

Deixe esfriar (cerca de 2 horas) antes de cortar o quadrado.

Informação adicional

CHEF'S BBA

Não desperdice o suco de cozimento dos damascos, você pode fazer uma pequena gelatina de ágar-ágar ou gelatina. Adicione alguns damascos maduros. Deixe esfriar e sirva esta sobremesa com chantilly de grãos de cacau.

Receita: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel


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