Sobremesas

Buttercream log, chocolate e cobertura de pêra


Aqui está uma receita gourmet para o Natal, o tronco de chocolate de pêra como você nunca experimentou.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o pão de ló:

  • 3 claras de ovo
  • 75 g de açúcar
  • 75 g de farinha

Para o creme de manteiga de chocolate:

  • 350 g de manteiga sem sal
  • 10 cl de água
  • 6 claras de ovo
  • 135g de açúcar
  • 10 cl de calda de chocolate

Para a cobertura de caramelo, chocolate e pêra:

  • 2 peras
  • 100 g de manteiga semi-salgada
  • 250 g de açúcar refinado
  • 20 cl de creme líquido
  • 50 g de chocolate amargo

Buttercream log, chocolate e cobertura de pêra

Para o pão de ló:

Pré-aqueça o forno a 170 ° C (th. 5/6).

  • Com uma batedeira, bata as claras em neve com o açúcar até dobrar de volume.
  • Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente.
  • Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira, espalhe o pão de ló com uma espátula por 1 a 2 cm.
  • Asse e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar.

Para o creme de manteiga de chocolate:

  • Em uma panela, misture a água e o açúcar. Aquecer a 118 ° C.
  • Na batedeira, coloque as claras em neve, bata, despejando na calda até que a mistura grude nos galhos do batedor.
  • Adicione a manteiga amolecida e o molho de chocolate ao merengue resfriado.

Para a cobertura de caramelo, chocolate e pêra:

  • Descasque as peras, corte-as em cubinhos. Em uma panela, coloque 25 g de manteiga para espumar, adicione as peras picadas. Suá-los sem colorir.
  • Deixe esfriar por alguns instantes e mantenha na geladeira.
  • Em uma panela, aqueça o açúcar em fogo médio até o caramelo dourar. Adicione os restantes 75 g de manteiga e as natas. Misture bem, acrescente o chocolate picado e as peras fritas em cubinhos. Reserve à temperatura ambiente (deve permanecer macio).
  • Em uma superfície de trabalho, coloque o pão de ló, recorte um retângulo. Com uma espátula, espalhe a cobertura de caramelo, chocolate e pêra sobre metade do pão-de-ló.
  • Na outra metade, espalhe o creme de manteiga de chocolate e enrole.

Mascare o log novamente com o creme de manteiga de chocolate. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Decore com o resto do caramelo, chocolate e cobertura de pêra (ou raspas de chocolate).

Receita: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel


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