Sobremesas

Fondants de chocolate, caramelo de manga e paixão


Ao mesmo tempo derretendo, perfumado e terrivelmente guloso, este chocolate, paixão caramelo e fondants de manga são uma maravilha pura!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 3 ovos
  • 70 g de chocolate amargo
  • 80 g de manteiga + 20 g para os mexilhões
  • 35 g de farinha
  • 90 g de açúcar

Caramelo de manga-maracujá:

  • 70 g de açúcar
  • 20 cl de purê de manga-paixão

Fondants de chocolate, caramelo de manga e paixão

- Quebre os ovos em uma saladeira e bata até formar uma omelete.

- Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria, bem devagar, para evitar que o chocolate queime. Incorpore os ovos batidos, depois a farinha e o açúcar. Misture com uma espátula.

- Unte com manteiga 4 forminhas de bolo pequenas com cuidado e coloque a mistura de fondant.

- Reserve 1 hora na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

- Asse e cozinhe os fondants por 7 minutos, observando-os.

- Desenforme com cuidado e reserve em um prato de apresentação.

Prepare o caramelo:

- Em uma panela, aqueça o açúcar e 3 colheres de sopa. de água em fogo alto.

Misture bem e cozinhe, reduzindo o fogo, até obter um caramelo. Retirar do fogo deglaze, incorporando o purê de maracujá e manga.

- Sirva os fondants com uma gota de maracujá e caramelo de manga.

BBA do Chef

Este clássico da pastelaria francesa, como o próprio nome indica, é um bolo de fondant. Se não parecer suficientemente cozido ao sair do forno, é normal porque o miolo, menos cozido ou mesmo escorrendo, o torna tão especial. Para obter uma massa mais cozida, basta cozinhar um pouco mais.

Para variar os prazeres, esta sobremesa é embelezada de mil e uma maneiras: polvilhada com açúcar de confeiteiro ou coco em pó, revestida com raspas de chocolate preto ou branco, servida com creme, sorvete de baunilha, coulis de frutas e caramelo de manteiga com sal ...

Alguns pedaços de noz, avelã ou noz-pecã podem ser adicionados à receita, um quadrado de chocolate branco pode ser colocado na massa no centro de cada ramekin ...

O fundente de chocolate também é simplesmente delicioso sozinho.

Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel


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