Sobremesas

Tulipas melba pêssego


Aqui está uma sobremesa leve, fresca e deliciosa com a receita da tulipa de pêssego Melba.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 pêssegos escaldado em calda

Sorvete de baunilha :

  • 25 cl de leite
  • 25 cl de creme líquido
  • 3 vagens de baunilha
  • 25 g de ovo inteiro
  • 100 g de gemas de ovo
  • 180 g de açúcar refinado

Tulipas:

  • 50 g de manteiga
  • 50 g de açúcar refinado
  • 40 g de açúcar de confeiteiro
  • 20 g de amêndoas moídas
  • 20 g de farinha
  • 100 g de clara de ovo
  • 1 pitada de baunilha líquida
  • 100 g de amêndoas fatiadas

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Tulipas melba pêssego

No dia anterior, prepare o sorvete de baunilha:

- Em uma frigideira refogue, leve as vagens de leite, creme e baunilha abertas em toda a extensão até ferver e raspadas com a ponta de uma faca.

- Em uma tigela, misture o ovo e as gemas, escalde-os com o açúcar refinado.

- Combine as duas misturas, cozinhe em uma toalha de mesa a 82 ° C. Deixe esfriar e amadureça durante a noite na geladeira.

- No mesmo dia, coloque na sorveteira e leve ao freezer até a hora de servir.

Para as tulipas:

- Pré-aqueça o forno a 170 ° C (th. 5/6).

- Em uma tigela, misture a manteiga amolecida com o açúcar refinado usando um batedor. Junte o açúcar de confeiteiro, as amêndoas moídas e a farinha peneirada. Adicione aos poucos as claras e a baunilha líquida, depois 3/4 das amêndoas em flocos previamente secas ao forno e levemente douradas.

- Com uma colher de sopa, arrume pequenas pilhas de cerca de 20 a 25 g em uma assadeira flexível (ou uma assadeira levemente untada com manteiga) e enrole em uma forma redonda de 12 cm de diâmetro.

- Asse por cerca de 8 minutos.

- Fora do forno, molde as túlipas com um copo, tendo o cuidado de marcar o fundo para as estabilizar. Manter seco.

- Coloque uma tulipa em cada prato. Adicione o sorvete de baunilha e os pêssegos em calda e polvilhe com o restante das amêndoas em flocos.

BBA do Chef

Você pode revestir sua sobremesa com coulis de framboesa.

Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel


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