Receitas de comida

Salada de coco e mexilhões com Ti Pavez, vinagrete de algas


Amantes de deliciosas saladas, mime-se com esta receita de salada de coco e mexilhões com Ti Pavez, vinagrete de algas da Véronique Chapacou.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 200 g de Ti Pavez com leite cru
  • 400 g de cocos Paimpol sem casca
  • 1 bouquet garni
  • 1 kg de mexilhões bouchot da Bretanha

Vinagrete:

  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 3 colheres de sopa de óleo de cravo
  • 4 colheres de sopa de óleo de colza
  • 1 colher de sopa de flocos de algas marinhas desidratadas (nori, alface do mar, dulse)
  • 3 colheres de sopa de água de cozimento dos mexilhões
  • Sal e pimenta
  • Limpe os mexilhões, coloque-os em uma panela grande, adicione um pouco de água e tampe.
  • Aqueça em fogo alto e sacuda a panela de vez em quando.
  • Retire do fogo assim que os mexilhões estiverem abertos, escorra-os e reserve o caldo do cozimento.
  • Deixe os mexilhões esfriarem e descasque-os.
  • Prepare o vinagrete misturando todos os ingredientes. Tempere e deixe repousar à temperatura ambiente.
  • Despeje os cocos Paimpol em um grande forno holandês.
  • Adicione o bouquet garni e cubra com bastante água fria.
  • Deixe ferver, cubra e abaixe o fogo.
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio.
  • Escorra os cocos, retire o bouquet garni.
  • Numa tigela grande, misture os cocos quentes, os mexilhões e o queijo cortado em cubinhos, junte o vinagrete. Misture e reserve à temperatura ambiente por cerca de quinze minutos.

Sirva quente ou frio.

© N. CARNET / CNIEL


Vídeo: Mexilhões a Vinagrete - Chef Ana Lemgruber 2019 (Agosto 2021).