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Foie gras assado, pêra e uvas, Tartare® Cranberry & Pepper


Líder Cyril Haberland, uma estrela no Guia Michelin por sua cozinha no Château des Reynats, projetou e desenvolveu esta deliciosa receita de foie gras assado, pêra e uvas, Cranberry & Pepper Tartare.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 frasco de 150g de Cranberry & Pepper Tartare®
  • 4 fatias grossas de foie gras
  • 1 pêra
  • 8 uvas muscat
  • 15cl de Monbazillac
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • Flor de sal

> Em uma panela, reduza o Monbazillac em 2/3 com o açúcar até ficar com a consistência de xarope.

> Descasque, corte a pêra em quartos, corte as uvas em 2. Reserve à temperatura ambiente.

Aqueça uma frigideira antiaderente, asse o foie gras por 3 minutos de cada lado, acrescente a flor de sal.

> Disponha o foie gras sobre um prato, coloque uma quenelle de Tartare®.

Adicione a fruta e uma colher de chá de redução de Monbazillac.

Dica: Você pode substituir as frutas por outras frutas de acordo com as estações e seus desejos: figos, framboesas ...

Crédito da foto: Tartare®


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