Sobremesas

Charlotte de chocolate


Culto e sobremesa essencial, a charlotte de chocolate é uma delícia pura.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • Biscoitos de 30 colheres
  • 250 g de chocolate amargo (64% cacau)
  • 75 g de manteiga semi-salgada
  • 6 ovos
  • 30 g de açúcar de confeiteiro

Para a calda:

  • 20 cl de água
  • 50 g de açúcar refinado

Charlotte de chocolate

- Faça um xarope aquecendo a água e o açúcar. Deixe esfriar.

- Mergulhe cada boudoir por alguns segundos na calda (não os deixe de molho por muito tempo porque eles ainda devem ficar juntos e ligeiramente firmes) e forrar, à medida que avança, as bordas e o fundo de uma forma de charlotte (d 'cerca de 18 centímetros de diâmetro).

- Corte 200 g de chocolate em pedaços, derreta em banho-maria com a manteiga. A mistura deve ser lisa. Reserve os restantes 50 g, que serão cortados em lascas para a decoração.

- Quebre os ovos e separe as claras das gemas.

- Transfira o chocolate derretido para uma saladeira, incorpore 4 gemas.

- Bata as 6 claras em neve até ficarem firmes, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata novamente até que grudem nos galhos do batedor. Incorpore delicadamente essas claras de neve ao conteúdo da saladeira.

- Coloque metade da mousse de chocolate na forma, cubra com os biscoitos, coloque o restante da mousse e finalize com uma camada de biscoitos (os ingredientes devem chegar quase à borda). Sele hermeticamente a charlotte no molde (tampando) e coloque pelo menos 2 horas na geladeira.

- Desenforme suavemente a charlotte, coloque-a em um prato.

BBA do Chef

o Charlotte, esta sobremesa muito popular na França, é uma sobremesa inglesa. No início do século 19, charlotte era uma sobremesa criada para Rainha Charlotte, esposa do rei George III. Era então um bolo preparado em forma alta, forrado com pão com manteiga e recheado com compota de fruta.

Foi Antonin Carême, cozinheiro da corte do rei Jorge IV, que deu a conhecer Charlotte na França. Ele reapropria a receita inglesa alinhando o molde com biscoitos com uma colher e guarnecendo com creme bávaro e chama de Charlotte à la Parisienne.


Vídeo: Charlotte de chocolate fácil (Outubro 2021).