Receitas de comida

Salada de galinha da Guiné com frutas secas


Aqui está uma salada gourmet com galinha-d'angola e frutas secas que pode servir como um prato light ou uma entrada farta.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 galinha pintada de fazenda de 1,4 kg
  • 60 g de manteiga semi-salgada
  • ½ cebola
  • ½ cenoura
  • 15 cl de Noilly Prat® (ou Martini® branco)
  • 8 tomates cereja
  • 8 raminhos de cebolinha (ou salsa de folha plana)
  • ½ colher de chá avelãs
  • ½ colher de chá amêndoas
  • 60 g de salada mista
  • ½ colher de chá uvas

Vinagrete de queijo:

  • 50 g de chaource
  • 5 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de vinho
  • 3 colheres de sopa. colher de sopa de água
  • 4 colheres de sopa. colheres de sopa de creme líquido (30% de gordura)
  • Sal, pimenta moída na hora

Salada de galinha da Guiné com frutas secas, vinagrete de queijo com chaource

> Mande cortar as aves no açougue ou no aviário (reservar as coxas para outro preparo).

> Tempere as galinhas d'angola (brancas), doure-as em 30 g de manteiga, com a pele voltada para baixo, em fogo médio. Remova-os e deixe descansar por 5 minutos.

> Lave e descasque a meia cenoura e a meia cebola, corte-as em cubos pequenos.
Doure-os em 30 g de manteiga por 2 a 3 minutos sem colorir.
Adicione o Noilly Prat® e solte os sucos do cozimento raspando o fundo do recipiente com uma espátula.
Devolva o supremo, acrescente 10 cl de água e cozinhe, tampado, em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

> Passe os sucos do cozimento por uma peneira fina e reduza à metade.

Prepare o vinagrete de queijo:

> Coloque a chaource no liquidificador, acrescente o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e bata.

Relaxe com a água e depois o creme e emulsione o todo. Verifique o tempero.

> Lave os tomates cereja e a cebolinha.

> Pique grosseiramente as avelãs e as amêndoas.

> Corte a galinha-d'angola em rodelas finas.

> Coloque a salada, previamente temperada com o vinagrete, no centro do prato. Adicione os frutos secos e as rodelas de galinha-d'angola. Espalhe o suco reduzido nos pratos e finalize com uma gota de vinagrete.

Decore com os tomates cereja e alguns ramos de cebolinha.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Caminhos da Gastronomia. Técnicas básicas e a cultura alimentar (Julho 2021).