Peixe / marisco

Vieiras caramelizadas, vinagrete de alho-poró, cebola roxa Tartare® e coentro


Fresca e deliciosa, esta receita de vieiras caramelizadas, vinagrete de alho-poró e Tartare® Red Onion & Coriander é um verdadeiro deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 pote de cebola vermelha e coentro Tartare® 150g
  • 12 vieiras (sem os corais)
  • 4 pequenos alho-poró
  • 10g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico extra
  • 2 colheres de sopa de azeite extra
  • Flor de sal
  • Pimenta moída na hora

Vieiras caramelizadas, vinagrete de alho-poró e cebola roxa Tartare® e coentro

Corte o alho-poró ao meio na parte terrestre, lave-os em água corrente, cozinhe em água fervente com sal para que fiquem bem tenros e escorra-os. Sirva morno.

Prepare o molho misturando o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite.

Coloque as vieiras sobre um pano para secar bem. Passe o lado maior com o açúcar de confeiteiro, cozinhe rapidamente em uma frigideira antiaderente fria até caramelizar, mexendo levemente para que o caramelo fique homogêneo. Junte a manteiga, vire as nozes e polvilhe para terminar de cozinhar, acrescente a flor de sal. Retire as vieiras da frigideira para interromper a cozedura (a cozedura dura 1 minuto 30 no máximo).

Arrume as vieiras e os alho-poró, polvilhe com vinagrete e coloque uma quenelle de Tartare® Red Onion & Coriander.

Dica: Você também pode assar as vieiras e regar com um pouco de vinagre balsâmico que vai adicionar um toque de açúcar.


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