Pratos

Receita de fondue da Sabóia


Imperdível nas especialidades alpinas, a receita do fondue da Sabóia é também o prato de convívio por excelência.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 200 g de Beaufort
  • 250 g Emmental
  • 250 g de Comté
  • 1 pão do campo (de preferência dormido, ou pelo menos no dia anterior)
  • 1 dente de alho
  • 20 cl de vinho branco seco
  • 10 cl de kirsch
  • Pimenta

Receita de fondue da Sabóia

Quem perde o pão no fondue fica penhorado!

- Corte o pão rústico em cubos grandes.

- Crosta os queijos. Rale-os.

- Descasque, degerme, lave o dente de alho. Esfregue-o dentro de uma panela de fondue. Corte a vagem em pedaços e deixe na panela de fondue.

Regue com o vinho branco. Leve ao lume e, quando começar a ferver, junte o queijo ralado. Derreta em fogo médio, mexendo sempre, formando um "8" na mistura com uma colher de pau. O fondue deve ser bem macio e não deve ferver. Pimenta generosamente e incorpora o kirsch no último momento. Misturar.

- No centro da mesa: coloque o caquelon no fogão (para manter o preparo quente), os palitos de fondue e o pão. Deixe cada convidado picar um pedaço de pão com seu palito de fondue e mergulhar no fondue. O pedaço de pão deve sair coberto de queijo.

- Apreciar!

BBA do Chef sobre fondue Savoyard

- A qualidade do seu fondue dependerá da qualidade dos seus queijos.

- Esta receita pode ser feita com Vacherin, e o Emmental pode ser substituído por abundância, mas cuidado, você estará se afastando da "receita real" de fondue Savoyard!

- Se o seu fondue tiver problemas para amarrar, dilua uma colher de chá de amido de milho com um pouco de vinho e incorpore essa mistura ao fondue.

Fondue Savoyard e Beaufort

Beaufort com gosto!

Com seu salto côncavo, você não pode errar, o Beaufort é diferente de qualquer outro queijo. Além disso, a AOC de que beneficia desde 1968 reserva o uso único do círculo de madeira que lhe confere esta característica. A Denominação de Origem

Controlado também exige que esta pasta de marfim seja produzida nos vales da Sabóia de Beaufortain, Maurienne e Tarentaise. Esta pasta prensada cozida com um sabor de nozes é feita com o leite de vacas Abondance e Tarine que pastam grama e feno em suas pastagens nas montanhas. A este respeito, notemos duas qualidades de queijo: Beaufort de verão - produção leiteira de junho a outubro - e "chalé alpino" ligado a produções de verão produzidas duas vezes por dia acima de 1.500 m de altitude. Para consumir, como o parmesão, na raspa e não ralado!

O. Marie

Do lado da adega, vinho para acompanhar o fondue Savoyard

O fondue da Sabóia evoca férias na montanha ou noites com amigos e por vezes tem um lado mais divertido do que gastronómico. No entanto, um bom preparo e uma escolha criteriosa de queijo podem torná-lo um prato saboroso que combina a pegajosidade com o fondant e expressa as nuances aromáticas misturadas com o alho do vinho, o kirsch e as notas de frutos secos e leite de queijos.

Naturalmente pensamos em um parceiro como um Vinho Savoyde preferência branco e marcado por boa acidez para atenuar o caráter às vezes enjoativo do queijo quente; assim são os vinhos feitos a partir da uva Jacquère, como umAbymes ou um Apremont.

Por permanecer na cor local, mas para os amantes da vinho tinto, os vinhos de Bugey Produzem colheitas de Gamay e Pinot Noir que apresentam a frescura necessária, com notas aromáticas que irão realçar as notas de kirsch e o frutado do queijo.

Finalmente, no mesmo estilo, podemos escolher um Borgonha All-grain, que geralmente é mais fácil de obter em nossa região.

Sr. Chassin

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: FONDUE DE QUEIJO SIMPLES I Receitas de Inverno (Outubro 2021).