Pratos

Risoto com foie gras


Prato italiano por excelência, o risoto pode ser cozinhado de várias formas. Aqui é sublimado pelo foie gras nesta receita de risoto com leite de foie gras.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 150 g de arroz carnaroli
  • 1,5 l de leite integral
  • 1 noz de manteiga
  • 1 pitada de coentro moído
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • 200 g de foie gras fresco (uma bela costeleta em suma)
  • 2 chalotas
  • 15 cl de suco de vitela bem reduzido

Receita de risoto com leite de foie gras

  • ƒAqueça o leite com um pouco de sal e temperos.
  • Em uma caçarola, molhe as chalotas picadinhas sem corar, acrescente o arroz, mexa bastante e deite 20 cl de leite morno. Cozinhe em fogo baixo, mexendo muito regularmente, acrescente mais 20 cl de leite quando a primeira quantidade for absorvida.
  • Em uma panela quente, coloque o escalope de foie gras temperado com sal e pimenta. Pinte dos dois lados e deixe descansar alguns instantes antes de misturar em 30 cl de leite.
  • Mude para o chinês e incorpore ao risoto.
  • O risoto cozinha cerca de 20 minutos e é servido "al'onda", ou seja, tão macio que se forma uma onda ao inclinar o prato.

ƒ Disponha o risoto em pequenas tigelas japonesas e cubra com um fiozinho de suco de vitela bem reduzido.

© N. CARNET / CNIEL


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