Peixe / marisco

Ostra em gelatina com 3 sabores


Esta é uma forma original e não menos deliciosa de saborear ostras com estas ostras em geleia de 3 sabores.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 24 ostras em xícara n ° 3
  • 10 cl de vinagre de vinho branco
  • 10 cl de água
  • 4 chalotas
  • 300 g deespinafre fresco
  • 50 g de manteiga
  • 250 g de salicornia em vinagre
  • 10 cl de vinho branco seco
  • 6 folhas de gelatina
  • 1 kg de sal grosso
  • Pimenta rachada
  • Pimenta salgada

Ostras em gelatina com 3 sabores

- Em uma panela grande, despeje a água e a. vinagre. Deixe ferver, coloque as ostras lá (em grupos de 6). Adicione alguns grãos de pimenta, tampe e deixe abrir em fogo alto por 2 a 3 minutos. Reserva.

- Descasque, lave e pique as chalotas. Apenas dourar por 2 a 3 minutos em 20 g de manteiga.

- Caule e lave o espinafre.

- Derreta 30 g de manteiga, coloque o espinafre, tempere e cozinhe em fogo alto por 2 minutos (devem permanecer firmes). Remova do fogo. Deixe esfriar.

- Amoleça as folhas de gelatina em água fria.

- Descasque as ostras (reserve água), coloque a polpa sobre papel absorvente. Filtre e despeje a água da ostra em uma panela. Adicione o vinho branco e uma pitada de vinagre. Aqueça em fogo baixo. Junte a gelatina. No primeiro caldo, retire do fogo. Deixe esfriar um pouco (a geleia deve permanecer um pouco líquida).

- Na parte oca de cada ostra, distribua as chalotas. Coloque uma ostra. Cubra com geleia. Leve à geladeira por 5 minutos. Adicione o espinafre e o samphire escorrido. Polvilhe com pimenta. Cubra com o restante da geleia.

- Deite uma camada de sal grosso no fundo da travessa. Coloque as ostras nele.

Reserve na geladeira. Sirva gelado.

B.A.ba do Chef

Sirva com pão de centeio ou pão integral!

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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