Peixe / marisco

Ostras gratinadas com Morbier


Esta é uma maneira linda e original de cozinhar ostras com esta receita de ostra gratinada Morbier.

Esta é uma receita que pode ser usada como entrada e também como acompanhamento de aperitivo.

Cozinhando : 2 minutos

Nível de dificuldade : Fácil

Despesas : Caminho

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 12 ostras
  • 100 g de Morbier
  • 1 pão de mel
  • Sal grosso

Ostras gratinadas com Morbier

- Limpe e escove as ostras. Abra-os e retire a água.

- Corte o Morbier em rodelas finas.

- Corte o pão de gengibre em rodelas e esmigalhe.

- Coloque o forno na posição de grelha.

- Em uma assadeira, despeje o sal grosso e coloque as ostras. Em cada um, coloque uma fatia de Morbier e cubra com pão de mel esfarelado.

- Coloque as ostras sob a grelha do forno apenas o tempo suficiente para dourá-las.

B.A.ba do Chef

Abertura de ostras:

- Use uma faca especial ou uma pequena faca de cozinha de lâmina afiada e sólida.

- Por outro lado, coloque um pano de prato dobrado em quatro.

- Coloque a ostra, com o lado arredondado, na palma da sua mão.

- Insira a faca 2/3 da ostra da dobradiça. Corte o músculo e levante a concha para destacar a parte superior.

Morbier

Mas de onde vem essa linha cinzenta que corta o Morbier em dois?

Para entender essa particularidade, precisamos recuar dois séculos. Em fazendas isoladas, os fazendeiros de Franche-Comté preparavam um queijo em dois lotes. Uma vez que a coalhada matinal foi colocada em uma forma, eles a cobriram com uma fina camada de cinza de madeira para protegê-la. À noite, acrescentaram a coalhada da segunda ordenha. Hoje, a famosa linha preta é traçada com carvão, mas o princípio

continua o mesmo. A maturação do Morbier dura um mês e meio, tempo suficiente para desenvolver o seu sabor cremoso e para que a sua casca ganhe um tom cinzento claro ou bege alaranjado. Feito com leite de vaca, Morbier obteve um AOC em 2000.

Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret


Vídeo: Cómo hacer ostras gratinadas al horno (Outubro 2021).