Receitas de comida

Velouté de couve-flor Saint-Jacques cravejado de trufa branca


Como entrada ou como aperitivo, eis uma deliciosa receita de velouté de couve-flor, Saint-Jacques cravejado de trufa branca de Sonia Ezgulian.

O melhor período de degustação é de novembro a março para o Saint-Jacques.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 pequeno couve-flor
  • 50 cl de leite
  • 25 cl de creme líquido
  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 8 nozes St-Jacques
  • 1 pequeno Brigadeiro branco *

Receita velouté de couve-flor, Saint-Jacques cravejada de trufa branca

  • Corte a trufa branca em dezesseis palitos de dois centímetros de altura.
  • Pique o resto da trufa finamente.
  • Faça uma pequena incisão nas vieiras com uma agulha de tricô, insira dois “pregos” de trufa.
  • Escalde a couve-flor esquartejada por cerca de dez minutos.
  • Escorra e depois mergulhe na mistura de leite e creme.
  • Tempere com sal e pimenta, deixe ferver cerca de dez minutos antes de misturar e passar a sopa à chinesa.
  • Mantenha aquecido o suficiente para fritar as vieiras na manteiga com sal em fogo alto por trinta segundos de cada lado.
  • Disponha o Saint-Jacques sobre o creme de leite derramado em uma tigela pequena e desfrute quente.

© N. CARNET / CNIEL


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