Aperitivo e tapas

Rillettes de laranja de salmão, blinis caseiros


Aqui está uma receita de aperitivo original, fresca e deliciosamente saborosa de rillettes de salmão com laranja e blinis caseiros.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para a massa blini:

  • 1 ovo
  • 85 g de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa. de açúcar refinado
  • 1 pacote de fermento seco
  • 10 cl de leite
  • 1 pitada de sal
  • 30g de manteiga

Para os rillettes:

  • 100 g de salmão fresco (preparado pela peixaria)
  • 15 cl de creme líquido integral
  • 1 dente de alho picado
  • 1 laranja
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de açucar
  • 5 cl de água
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 1 fatia de salmão defumado
  • Sal, pimenta moída na hora

Rillettes de laranja de salmão, blinis caseiros

Para a massa blini:

  • Separe a gema da clara do ovo. Reserve o branco, coloque na geladeira.
  • Em uma saladeira, coloque a farinha, o açúcar e o fermento.
  • Cave um poço, deite o leite aos poucos, incorporando delicadamente os elementos circundantes e até obter uma pasta lisa.
  • Adicione a gema de ovo.
  • Misture novamente, tampe e deixe crescer por 1 hora em temperatura ambiente.
  • Bata a clara do ovo até ficar firme, acrescente uma pitada de sal. Delicadamente, dobre-o na massa blini.
  • Coloque uma noz de manteiga em uma frigideira blini, despeje uma pequena concha de massa.
  • Cozinhe até que o blini saia da panela, vire e cozinhe do outro lado.

Para os rillettes:

Corte o salmão em pedaços pequenos.

Em uma panela,

  • Aqueça as natas com o alho amassado.
  • Adicione o salmão fresco e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Retire o salmão, escorra e esmigalhe em um pequeno recipiente usando um
  • garfo.
  • Mantenha o creme na geladeira uma vez resfriado.
  • Pincele e retire as raspas e o suco de meia laranja.

Em uma panela,

  • Despeje o açúcar, derreta até formar um caramelo, acrescente o suco de laranja e as raspas.
  • Regue com um fio de água.

Em um liquidificador,

  • Arrume o salmão, a manteiga amolecida e as natas.
  • Mixer. Adicione o caramelo de laranja ao preparo.
  • Misture, tempere e guarde na geladeira.

Para o molho, coloque rillettes de salmão em cada blinis e decore com salmão defumado.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: CEVICHE DE SALMÃO COM LARANJA E LIMÃO (Outubro 2021).