Jardinagem

O retorno dos vegetais esquecidos


Antes da agricultura se tornar industrial, havia mais de 1.000 variedades de vegetais nas hortas domésticas.

Hoje, restam apenas sessenta!

Se você quiser salvar essas variedades antigas antes que desapareçam totalmente, convide-as para o seu jardim!

Promova a biodiversidade

Ao cultivar essas variedades de vegetais esquecidas, você contribuirá para o enriquecimento da biodiversidade e trará novos sabores aos seus pratos. Não pense que foram abandonados por falta de qualidade. Pelo contrário, são frequentemente vegetais mais ricos em vitaminas e oligoelementos.

Por exemplo, entre vegetais de raiz, o pastinaga tem alto teor de vitamina C e o cerefólio é rico em fibras, amido e reservas de carboidratos. A raiz de Scorsonere, menos conhecido do que o de salsify, contém duas vezes mais carboidratos do que o último. O crambe marítimo oferece a dupla vantagem de ter baixo teor de nitratos e alto teor de fibras.

Quanto aos vegetais folhosos, você descobrirá as virtudes de um repolho Daubenton que pode permanecer no local em todas as estações.

Algumas variedades esquecidas foram injustamente chamadas de 'ervas daninhas', comourtiga ou quartos de cordeiro, mas são muito ricos em proteínas e vitaminas.

Outros foram colocados de lado porque têm uma imagem negativa, como o Alcachofra de jerusalem. No entanto, seu índice glicêmico sendo mais baixo, ele pode substituir batata em diabéticos.

Por fim, esses retrôverduras sendo mais resistentes a doenças, requerem menos tratamentos químicos no jardim.

Receitas suculentas

Os gourmets poderão usar os vegetais esquecidos em novas receitas culinárias inventivas e saborosas.

Por exemplo, saladas de crambe marítimo ou ficoïde gelado e crosnes gratinados do Japão.

Para surpreender seus amigos, você os fará descobrir um purê de Batatas Vitelotte cor da tinta ou raízes de mertensia com gosto de ostra.

Todos esses vegetais antigos podem ser encontrados em bons centros de jardinagem ou por correspondência.

Pierrick, o Jardineiro

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