Receitas de comida

Turquia supremo: excepcional!


O Turkey Supreme é uma maneira muito fina e saborosa de cozinhar peru.

Ingredientes para 4 pessoas:

> 4 supremos de peru
> 40 g de manteiga
> Sal, pimenta moída na hora

Para o recheio:

> 3 fatias de pão de sanduíche
> 15 cl de creme
> 4 chalotas
> 5 datas
> 6 damascos secos
> 4 figos seco
> 80 g de fígados de frango
> 150 g de linguiça
> 150 g de ombro de vitela moída
> 1 pitada de pimenta da Jamaica
> 3 ovos
> 80 g de passas
> 2 colheres de sopa. colher de sopa de farinha
> as raspas de ½ laranja
> Sal, pimenta moída na hora

Receita suprema de peru

Prepare o recheio:

- Retire a crosta das fatias de pão e guarde a migalha. Em uma saladeira, despeje o creme de leite e arrume as migalhas de pão em pedaços. Deixe repousar 30 minutos.

- Descasque e pique as cebolas.

- Corte as tâmaras, os damascos, os figos e os fígados de frango em pequenos pedaços.

- Em uma saladeira, despeje a linguiça, fígados de frango, ombro de vitela, adicione o pão escorrido, especiarias, ovos, frutas secas, raspas de laranja, chalotas, farinha e tempere a sua conveniência. Misture bem e ajuste o tempero se necessário.

- Achate os sumos de peru em uma superfície de trabalho, espalhe um pouco de recheio no centro e role (como um paupiette). Segure com uma ponta de madeira.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

- Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure os sumos até dourar claro. Transfira para uma assadeira, despeje 10 cl de água, tampe, leve ao forno e leve ao forno por 20 a 25 minutos.

- Retire do forno e corte os sumos em três ou quatro pedaços.

Disponha os sumos de peru em um prato, polvilhe com os sucos do cozimento.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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