Receitas de comida

Velouté de espargos, curry "chantilly"


Na primavera, chega a temporada dos espargos e sua deliciosa receita de velouté de aspargos, "chantilly" com curry.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 300 g deespargos brancos tenros
  • 1 cebola
  • 20 g de manteiga com sal
  • 40 cl de caldo de galinha
  • 40 cl de creme líquido integral
  • 1 colher de chá. colher de chá de curry
  • gomasio (por conveniência)
  • Sal
  • Pimenta moída na hora

Velouté de espargos, curry "chantilly"

  • Lave e descasque os aspargos. Corte o pé e amarre-os em feixes.
  • Cozinhe-os em água fervente com sal por 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho.
  • Descasque, lave e pique a cebola.
  • Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola picada por 3 minutos, acrescente o caldo de galinha e continue cozinhando por 5 minutos. Temporada.
  • Misture os aspargos cortados com o caldo de frango com cebola e acrescente 10 cl de creme de leite. Mantenha a sopa quente.
  • Bata o restante do creme (bem frio) em chantilly, adicionando o curry, sal e pimenta.
  • Despeje o velouté em verrines. Dê um toque de chantilly e decore com gomasio.

Receita: A. Beauvais, Foto: A. Roche


Vídeo: TOPINAMBOURSque peut on faire avec à part un velouté ? (Dezembro 2021).