Pratos

Batata gratinada com dois salmão


Aqui está um delicioso casamento entre a terra e o mar com este gratinado de batata com 2 salmão.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 kg de batatas (Charlotte)
  • 200 g de salmão fresco
  • 200 g de salmão defumado
  • 1/2 ramo de cebolinhas
  • 10 cl de azeite
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 60 cl de creme de leite
  • Pimenta espelette
  • Sal

Batata gratinada com dois salmão

- Corte o salmão fresco em cubos.

- Lave e pique as cebolinhas.

- Numa travessa funda, coloque o salmão fresco e deixe marinar cerca de 15 minutos numa mistura de azeite, cebolinhas, temperada com sal e pimenta Espelette.

- Descasque e lave as batatas. Corte-os em fatias finas.

Pré-aqueça o forno a 150 ° C (th.5).

- Corte o salmão fumado em tiras.

- Passe manteiga num prato gratinado,

  • Arrume sucessivamente uma primeira camada de batatas (tempere entre cada camada), uma camada de salmão defumado, novamente as batatas e, em seguida, uma camada de salmão fresco escorrido.
  • Repita a operação até que todos os ingredientes se esgotem.

- Aqueça as natas para que se liquidifiquem e regue com os ingredientes do prato.

- Asse por 45 a 70 minutos (5 minutos antes do final do cozimento, aumente o fogo no forno para dourar o gratinado).

- Servir quente.

BBA do Chef

Pimenta espelette : A pimenta espelette, cultivada no País Basco, é hoje amplamente utilizada na preparação culinária (vinagretes, ratatouilles, omeletes, etc.). Substitui a tradicional pimenta. Acrescenta-se no final da cozedura que a pimenta Espelette revela todo o seu aroma. Já foi usado para apimentar receitas baseadas emchocolate, Sendo Bayonne a capital francesa do chocolate.

O salmão

Que viajante magnífica com a barriga prateada e o dorso azulado com contas negras! Depois de passar um a dois anos em um rio - especialmente na Bretanha, a região francesa com mais rios de salmão - este parr, então smolt e finalmente salmão enfrentam um a três anos no hemisfério norte, no Pacífico ou no Atlântico, antes para voltar a morrer em sua cama original. Nesse ínterim, ele terá viajado de 25 a 50 quilômetros por dia no oceano, alimentando-se de crustáceos, lança-areia, arenque ... Raro, o selvagem contém uma carne mais fina e menos gordurosa do que seu primo de lavoura. Mas é o último que você provavelmente encontrará em seu prato. Hoje consumimos vários milhões de toneladas como este Scot, o único que se beneficia de um Label Rouge. Para saborear em sushi, tártaros ou carpaccios, sejam tintos, keta, coho ou claro, royal. O salmão fumado - técnica que os pescadores de Cork e Dublin dominaram - apresenta uma polpa húmida, firme e tenra de cor rosa ou laranja.

O. Marie

Lado da adega

A textura macia e derretida desta variação do gratinado dauphinois envolve a possível secura do peixe, o que enriquece o prato com as suas notas marítimas e fumadas. Ficar plano aqui é arriscar peso; É por isso que vamos escolher vinhos vivos e frescos no nariz e na boca.

Entre o gratinado das montanhas e o salmão dos mares, pode-se imaginar um encontro no centro da França onde encontramos o estilo de vinho mencionado acima.

Um Sancerre, um Menetou-Salon ou um fino cuvée de Sauvignon de Touraine, todos da mesma casta, têm as características de frescura desejadas; na mesma região, para quem quer mais redondeza a acompanhar o prato, existe o confidencial Noble Joué, um vinho rosé produzido nos subúrbios de Tours, ou, caso contrário, um rosé da Touraine.

Sr. Chassin

Bem-estar e salmão

O salmão : Contendo ácidos gordos úteis, em particular para o crescimento das crianças, o salmão contém ferro, magnésio, fósforo… Fumado, é rico em sódio.

O. Marie, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Salmão na Frigideira, receita de preparo rápido (Setembro 2021).