Peixe / marisco

Vieiras gratinadas com manteiga de nougat


Deliciosa receita de entrada ou prato light com essas vieiras gratinadas com manteiga de torrão.

É original e delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 120 g de manteiga semi-salgada
  • 25 g de salsinha
  • 30 g de nougat de limão
  • 60 g de parmesão em pó
  • 20 nozes St-Jacques
  • 5 voltas do moinho de pimenta

Vieiras gratinadas com manteiga de nougat

Prepare a manteiga de salsa e parmesão:

  • Retire a manteiga 20 minutos antes de usá-la. Em uma saladeira, misture a manteiga com um garfo.
  • Lave, seque e pique a salsa.
  • Misture o nougat.

Em um ramekin,

  • Junte a pimenta, o nougat misto e o parmesão. Misturar.
  • Despeje esta preparação sobre a manteiga e adicione as folhas de salsa picadas.
  • Misture bem até obter uma textura lisa.
  • Coloque a manteiga assim composta sobre uma película aderente e dê forma a um rolo, fechando as duas pontas.

Coloque na geladeira por 30 minutos.

Após 30 minutos, ligue o forno no modo grill (300 ° C, temperatura 10).

  • Retire a manteiga misturada e corte em rodelas.
  • Coloque uma fatia de manteiga em cada vieira.
  • Asse em forno bem quente. Cozinhe as vieiras até que estejam douradas.
  • Em seguida, abaixe a grelha e as nozes até o primeiro nível e abaixe o calor do forno para 180 ° (th.6) por 1 minuto.

Aproveite as vieiras muito quentes!

Sobre o Saint-Jacques

A vieira é um molusco alojado em uma concha estriada em forma de leque. Leva este nome em homenagem
peregrinos a Santiago de Compostela que costumavam prender uma válvula desta concha ao seu manto e ao seu
chapéu.

Vinho para acompanhar o Saint-Jacques

Vieiras gratinadas com manteiga de nougat

O carácter salgado do Parmesão é atenuado pelo nougat, cuja doçura confere ao prato uma dimensão quase exótica e reforça a ternura e maciez da casca. St Jacques. Dependendo se você quer ir na direção desse doce polo ou, ao contrário, reduzi-lo, dois estilos opostos de vinho prevalecerão. Assim, vinhos de Uva sauvignon produzido em uma região norte, como Sancerre, vai realçar as notas cítricas e pela sua vivacidade vai reduzir a doçura do preparo.

Por outro lado, um Clairette do Languedoc vai apoiar o nougat em termos de aromas, com as suas notas cítricas, e também de sabores, com a sua elasticidade e redondeza.

Idéia de preço:
-Sancerre 8 a 15 €
-Clairette du Languedoc 5 a 11 €
Maurice Chassin

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: ABC Gourmet. Appetizers - Vieiras gratinadas con sabayon de sidra (Setembro 2021).