Pratos

Grenaille: um tamanho, várias variedades


Grenaille qualifica batatas de polpa tenra com tamanho inferior a 40 mm. Eles podem ser de diferentes variedades: ratte alongado, namorada de pele vermelha, Charlotte, Anoé, Princesa Amandine® ... Seu pequeno tamanho torna-os rápidos de preparar e muito estéticos. Faça como os grandes chefs, coloque-os no prato!

O cultivo de Grenailles é exigente: para obter um rendimento suficiente, são necessárias muitas plantas grandes com muitos tubérculos. A etapa mais delicada é o enfeite superior, que envolve a remoção das folhas das plantas. Esta ação interrompe o crescimento da batata e produz tubérculos do tamanho desejado.

Os Grenailles são muito fáceis de preparar: a delicadeza da sua pele permite que sejam comidos sem descascá-los e o seu tamanho reduzido permite cozinhar rapidamente. Leva apenas alguns minutos para prepará-los! Para saborear salgadinhos salteados ou hash brown, no vapor ou no forno ...

Salada bávara Grenaille

Por Florence Reynaud - Blog Bretzel & Café Crème

Ingredientes para 4 pessoas:

500 g de Grenaille de Chérie
1 pequeno cebola vermelho
Pimenta salgada
4 fatias de truta defumada,
2 colheres de sopa. de alcaparras
1 C. colher de sopa deaneto cinzelado

Para o molho:

1 C. vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa. de óleo de girassol
15 cl de caldo de legumes.

Enxágüe o batatas. Coloque-os em uma panela de água fria com sal e cozinhe até ficarem macios. Coloque-os em água fria para interromper o cozimento. Escorra e corte ao meio.

Aqueça o caldo. Quando estiver bem quente, adicione vinagre e óleo. Coloque os Grenailles ainda quentes numa saladeira e regue com a cebola picada e depois com o molho.

Mexa, sal e pimenta. A salada de batata é comida quente. Quando estiver pronto para servir, adicione a truta defumada em cubos, as alcaparras e o endro picado.

Caçarola de fondant Grenailles com chouriço doce

Ingredientes para 4 pessoas:

600 g de Grenailles de Anoe,
100 g de chouriço doce
1 C. Pimenta espelette
3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho.

Cozinhe o Grenailles no vapor por 15 minutos ou em água fervente com sal.

Escorra e doure-os em azeite em uma panela.

Depois de dourar, junte o chouriço cortado em rodelas finas, 10 cl de água e os dentes de alho.

Tempere e cozinhe por 15 minutos em fogo muito baixo.

Servir quente.

Créditos fotográficos :

Salada: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud para Doréoc
Cocotte: ©: P.L. Viel / V. Drouet / Doréoc


Vídeo: Ma Basse côte de bœuf parfaite au barbecue (Outubro 2021).