Peixe / marisco

Cotriade de vieiras


Rume à Bretanha com esta receita de vieiras cotriade proposta pelo chef bretão Luc Mobihan, feita com produtos As nossas regiões têm talento.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 16 nozes St-Jacques
  • 500 g de Touquet rattes
  • 8 fundosalcachofras da Bretanha
  • Azeite
  • 20 g de manteiga
  • 10 g de avelãs trituradas
  • Pimenta salgada.

Para o molho :

5g de caldo de peixe, 25cl de água, 10cl de natas, 30g de manteiga, 3g de açafrão moído.

Receita para a vieira cotriade

Do chef bretão Luc Mobihan

Asse os rattes Touquet em forno pré-aquecido a 180 ° C por 15 a 18 minutos, regando-os com azeite.

Em uma panela bem quente,

  • Doure o fundo de alcachofra por 6 a 8 min com um pouco de azeite.

Para o molho,

  • Combine todos os ingredientes em uma panela e reduza pela metade.
  • Temporada.

Cozinhe as vieiras em uma frigideira bem quente por 2 a 3 minutos de cada lado. Adicione as avelãs trituradas no final do cozimento.

Num prato fundo, arrume o molho de açafrão, 4 vieiras, 2 fundos de alcachofra e alguns alevinos de Touquet.

Créditos visuais: © Nossas Regiões têm Talento / F. Mantovani


Vídeo: Vieiras com Manteiga e Alho (Agosto 2021).