Peixe / marisco

Bife de bacalhau na manteiga branca


Filé de bacalhau na manteiga branca é um clássico, mas também uma receita fácil quando bem feito.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 bifes de bacalhau (150 g cada)
  • 20 g de manteiga
  • Pimenta salgada

Manteiga branca

  • 100 g de manteiga semi-salgada
  • 3 chalotas cinzentas
  • 5 cl de vinho branco seco
  • 5 cl de vinagre de vinho branco (ou cidra)
  • Pimenta

Bife de bacalhau na manteiga branca

Um ótimo clássico!

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).

Para a manteiga branca:

- Corte a manteiga em pedaços pequenos.

- Descasque e pique as cebolas, junte-as numa caçarola de fundo grosso. Regue com o vinho branco e o vinagre, deixe ferver e deixe evaporar lentamente. Assim que sobrar apenas o valor de uma colher de sopa, junte aos poucos a manteiga fria em fogo bem baixo. Bata até o molho ficar homogêneo e tempere a gosto.

- Disponha os bifes de bacalhau em uma assadeira antiaderente, polvilhe a superfície com pedaços de manteiga. Asse por 5 a 8 minutos (dependendo da espessura do peixe).

- Sirva os bifes de bacalhau com o molho de manteiga branca.

B.A.ba do Chef para uma manteiga branca fácil

Para dar ao molho de manteiga branca mais cremosidade e estabilidade, você pode adicionar 2 colheres de sopa de crème fraîche logo após incorporar a manteiga.

Se você não quiser os pedaços de chalota no molho, a manteiga branca pode ser filtrada.

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Foto: C. Herlédan


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