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Ratte du Touquet, o preferido dos gourmets


Este pequeno batata popular entre os melhores chefs está nas prateleiras até maio.

Pepita "ch'ti", é cultivada por seis produtores no norte da França.

Joël Robuchon, Alain Passard e Guy Savoy o colocaram no menu. Cultivado há 45 anos, o Touquet ratte é valorizado pelo delicado sabor a castanha, polpa firme e pele fina. É delicioso cozido no vapor, como acompanhamento de peixes e frutos do mar.

Rápido de preparar devido ao seu pequeno calibre, é consumido com a pele.

Receita de Touquet ratte com lula

Para 4 pessoas:

1 kg de rattes Touquet cortado em seções,
500 a 700 g de lula,
2 tomates descascado,
1 ovo,
3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
Ervas da Provença,
2 dentes de alho,
2 cebolas,
10 amêndoas descascadas,
Salsinha,
Açafrão, sal, pimenta.

Pane as lulas com uma mistura de ovo batido, ervas da Provença e alho picado. Refogue a cebola e o azeite em um forno holandês. Quando estiverem translúcidos, adicione os tomates. Adicione a lula empanada e o alevino de Touquet. Tempere e adicione o açafrão. Adicione água quente para cobrir a descarga de Rattes du Touquet. Observe a cozedura e adicione água quente se necessário. Esmague as amêndoas e a salsa. No final do cozimento, acrescente as amêndoas trituradas às batatas.

Receita de Touquet ratte com lisettes marinadas

Para 4 pessoas:

1 kg de rattes Touquet,
400 g de lisettes (pequenas cavalas) criadas pelo seu peixeiro,
2 limões,
azeite,
aneto,
sal,
Pimenta.

Corte as lisettes em filés, coloque-as num prato. Sal e pimenta. Regue com sumo de limão e 5 cl de azeite. Adicione o endro e deixe marinar na geladeira por 3 a 12 horas. Em uma panela grande, despeje cerca de 3 cm de água e coloque as batatas em uma cesta perfurada sobre a água. Salgue e tampe a panela. Traga água para a fervura. Cozinhe por 20 a 30 minutos. Verifique o cozimento com a ponta de uma faca. Quando os rattes du Touquet estiverem prontos, vista-se com as lisettes.

Receita de ratte du Touquet mediterrânea

Para 4 pessoas:

800 g de rattes Touquet,
1 abobrinha,
1 Berinjela,
1 Pimenta amarelo,
1 pimenta vermelha,
50 g de sementes de abóbora dourada,
2 colheres de sopa. colher de sopa de pesto,
1 C. de azeite.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6). Descasque e corte a berinjela e a abobrinha. Escalde-os por 5 minutos em água fervente. Em seguida, divida os pimentões em fatias finas. Descasque e pique grosseiramente os alevinos de Touquet. Coloque os vegetais fatiados e as sementes de abóbora em uma travessa para gratinar. Adicione o azeite e tempere. Asse por cerca de 20 minutos. Adicione o pesto e leve ao forno por 5 minutos. Sirva imediatamente.


Vídeo: Recettes Table et Terroir Parmentier de canard APAQ-W (Outubro 2021).