Pratos

Frigousse de aves da região da Alta Bretanha


Prato tradicional bretão a frigousse de frango é um prato que pode ser cozinhado para o deleite das papilas gustativas.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 frango caipira de 1,6 kg
  • 2 cebolas
  • 200 g de bacon defumado
  • 40g de manteiga
  • 1 colher de chá. sopa de óleo
  • 5 cl de conhaque de cidra
  • 1 bouquet garni
  • Garrafa de 75 cl de cidra crua
  • 400 g de castanhas cozidas
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de cardamomo
  • Pimenta salgada

Frigousse de aves da região da Alta Bretanha

Corte o frango em pedaços (ou peça ao açougueiro para fazer isso).

Descasque, lave e pique as cebolas.

Escalde o bacon (comece com água fria), conte 2 minutos a partir do momento em que a água ferver. Drene-os.

Em uma caçarola, aqueça o óleo e 20 g de manteiga, coloque os pedaços de frango (com a pele voltada para baixo primeiro) e dourar de todos os lados. Retire o frango e reserve. Desengordure a caçarola, derreta o resto da manteiga nela. Acrescente e refogue as cebolas. Coloque o bacon.

Mexer. Adicione o frango, despeje e flambe no conhaque. Temporada.

Coloque o bouquet garni e despeje a cidra. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 45 minutos, acrescente as castanhas 15 minutos antes do final do cozimento.

Sirva quente em uma caçarola!

B.A.ba do Chef

- "Frigousse" vem da palavra "frigousser" que significa "ferver". A frigousse é um prato Gallo.

- O cardamomo vem na forma de uma vagem contendo pequenas sementes perfumadas.

- Você pode engrossar o molho com amido de milho se ficar muito líquido.

- Também é possível usar castanhas congeladas. O tempo de cozimento será então maior.

Vinho para acompanhar a frigousse de frango

Cidra

Côtes du Forez tinto

Palavras da cozinha

Alvejante : mergulhe alguns minutos em um líquido (comece frio para raspas de frutas cítricas, bacon, etc. ou ferva para verduras, por exemplo) levado à fervura para amolecer ou reduzir o sabor picante de um ingrediente.

Fatia : corte em fatias finas.

Suor : retire a água da vegetação de um vegetal, aquecendo-o suavemente, sem colorir uma substância gordurosa para concentrar os sabores.

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: BRETANHA FRANÇA (Julho 2021).