Aperitivo e tapas

Espetos de mexilhão à milanesa, molho tártaro


Aqui está um delicioso aperitivo para um aperitivo gourmet com a receita de espetos de mexilhão à milanesa, molho tártaro.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 kg de mexilhões bouchot
  • 2 chalotas
  • 60 g de manteiga
  • 30 cl de vinho branco
  • 1 raminho de Tomilho
  • 2 ovos grandes
  • 100g de farinha
  • 140 g de pão ralado

Para o molho tártaro:

  • 5 ovos
  • 40 g de mostarda
  • 5 cl de vinagre
  • 15 cl de óleo
  • 1 chalota
  • Alcaparras de 30 g
  • 30 g de pickles
  • ½ grupo de cebolinha
  • ½ grupo de salsinha
  • 5 cl de creme líquido integral
  • Sal, pimenta moída na hora

> Lave e raspe os mexilhões.

> Descasque e pique as cebolas, doure-as numa caçarola em lume brando com 20 g de manteiga. Despeje o vinho, ferva. Adicione o tomilho e os mexilhões. Cubra até os mexilhões abrirem (alguns minutos).

Escorra, deixe esfriar e descasque.

Para o molho tártaro:

> Faça uma maionese: em um recipiente, misture 3 gemas, sal, pimenta, mostarda e vinagre, incorpore o azeite aos poucos, mexendo com um pequeno batedor, verifique os temperos.

> Cozinhe os 2 ovos restantes por 10 minutos em água fervente para obter ovos cozidos. Descasque-os, guarde apenas as gemas.

> Durante este tempo, descasque e pique a cebola finamente. Pique as alcaparras, picles e gemas de ovo cozidas. Lave e pique a cebolinha e a salsa. Junte tudo à maionese com 3/4 da cebolinha e a salsa picada. Relaxe o todo com o creme líquido.

> Quebre e coloque os ovos em um prato fundo. Whisk.

> Coloque a farinha e o pão ralado em 2 pratos de sopa separados.

> Prepare os espetos de mexilhão. Passe-os sucessivamente na farinha, depois no ovo e por fim na farinha de rosca.

> Derreta o resto da manteiga em uma panela grande e doure os espetos ali.

> Coloque os espetos nos pratos. Polvilhe com o restante da cebolinha picada. Desfrute com o molho tártaro.

Desfrute de sua refeição !

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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