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Spring verrine com Cranberry & Pepper Tartare®


Aqui está uma receita do chef Cyril Haberland de aspargos e queijo verrine tartare®.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 pote de Cranberry & Pepper Tartare® 150g
  • 20 espargos verde (cerca de 12 cm de comprimento)
  • 2 rabanete rosas
  • 50g de feijões
  • 50g de ervilhas
  • Cerefólio e cebolinha
  • 1 cebolinha
  • 4 fatias de pão integral
  • Azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 filial de Tomilho e alecrim
  • 1 C. Vinagre Balsâmico

Spring verrine com Cranberry & Pepper Tartare®

Lave e descasque os aspargos. Cozinhe em água com sal por 2 minutos para mantê-los crocantes, depois mergulhe-os em água gelada para parar de cozinhar e fixar a clorofila. Escorra-os e corte alguns no sentido do comprimento.

Cozinhe as ervilhas em água fervente com sal por 1 a 2 minutos, para que fiquem crocantes, e resfrie-as imediatamente. Faça o mesmo com o feijão e descasque. Pique finamente os rabanetes e a cebolinha. Em uma saladeira, misture esses vegetais com o vinagrete, o sal e a pimenta.

Coloque o Cranberry & Pepper Tartare® no fundo de 4 verrines, arrume alguns aspargos (inteiros e cortados) ao longo da parede e adicione a mistura de vegetais e algumas ervas.

Pinte as fatias de pão de cereais em azeite com o tomilho e o alecrim e esfregue-as com alho, a acompanhar os verrines.

Dica: você pode substituir os espargos verdes por espargos brancos e variar seus vegetais e ervas de acordo com suas preferências e a estação.

Crédito da foto: Tartare®


Vídeo: Caramel Verrines With Exotic Fruits - How to make (Outubro 2021).