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Folhados de espargos, molho maltês


Crocante e deliciosa, esta receita de massa folhada de aspargos com molho maltês é uma delícia.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 rolo de massa folhada
  • 1 ovo inteiro
  • 1 kg deespargos verde
  • 2 laranjas maltesas de preferência
  • 300 g de manteiga semi-salgada
  • 5 gemas de ovo
  • Pimenta-caiena
  • Sal, pimenta moída na hora

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Folhados de espargos, molho maltês

Pré-aqueça o forno a 170 ° C (th.5 / 6).

- Usando um cortador de biscoitos redondo, corte 8 discos. Esvazie 4 discos usando um cortador de biscoitos com um diâmetro menor. Doure os 8 discos com o ovo inteiro batido. Costure os discos sólidos. Coloque cada disco oco em um disco sólido. Marque as bordas da massa folhada com a ponta de uma faca.

- Asse por cerca de 20 minutos.

- Descasque os aspargos com um descascador. Corte as pontas fibrosas. Lave os aspargos, amarre-os em pequenos feixes e coloque-os em água fervente com sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos dependendo do tamanho.

- Lave as laranjas. Recolher as raspas e jogá-las em água fervente por 2 minutos. Escorra-os, refresque-os. Reserva.

- Colete o suco das laranjas. Filtre.

- Esclareça a manteiga.

- Em uma panela de aço inoxidável em fogo baixo, bata as gemas com duas colheres de sopa. de água fria. Quando a consistência for cremosa, adicione a manteiga clarificada deitando-a em um jorro, mexendo sempre. No final, acrescente metade das raspas escaldadas e o suco de laranja. Tempere com sal, pimenta e pimenta caiena.

- Assim que os aspargos estiverem cozidos, retire-os da água.

- Coloque os aspargos sobre a massa folhada, regue com um fio de molho maltês e decore com algumas raspas de laranja.

Receita: C. Fradin, Foto: C. Herlédan


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