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Suco de absinto: um molho delicioso e fácil


Aqui está um molho delicioso e original para acompanhar os seus peixes e mariscos.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 kg de currypins
  • 30 g de manteiga clarificada
  • 2 colheres de sopa. rapadura açucar
  • 1 limão não tratado
  • 1 cebola Roscoff
  • 3 chalotas
  • 2 tomates
  • 4 estrelas de anis
  • 10 cl deabsinto
  • 100 g de manteiga sem sal

Suco de absinto

- Pincele as cascas dos currypins e esmague-os crus.

- Em um forno holandês, derreta a manteiga clarificada. Despeje o açúcar e deixe caramelizar levemente. Adicione os currypins esmagados e doure-os.

- Com um descascador, retire 4 cascas de limão.

- Descasque a cebola e as chalotas, corte-as em mirepoix.

- Lave e corte também os tomates em mirepoix.

- Junte toda a guarnição aromática (cascas de limão, cebola, chalota, tomate, erva-doce) ao conteúdo do forno holandês, deixe refogar e regar com água. Leve para ferver e cozinhe por 20 a 25 minutos.

- Passe por uma chinesa, reduza, despeje o absinto e bata o molho com a manteiga amolecida.

Receita: T. Debéthune, Foto: F. Hamel


Vídeo: MOLHO BRANCO COM CREME DE LEITE FÁCIL DE FAZER MOLHO BRANCO OU BECHAMEL (Julho 2021).