Em formação

Nuggets de frango, molho tártaro


Crocantes por fora e macios no meio, aqui estão os nuggets de frango com molho tártaro.

Ingredientes para 4 pessoas:

Nuggets de Aves

  • 4 costeletas de frango (galinha d'angola, peru ...)
  • 80 g de manteiga clarificada
  • 1/2 litro de leite
  • 100g de farinha
  • 2 ovos
  • 75 g de pão ralado
  • Sal, pimenta moída na hora

Molho tártaro

  • 4 ovos
  • 40 g de mostarda
  • 15 cl de óleo (sementes de uva, amendoim ...)
  • 5 cl de vinagre
  • 30 g de pickles
  • 30 g de alcaparras
  • 1 chalota
  • 5 cl de creme líquido integral
  • 3 fios de cebolinha
  • 3 fios de salsinha
  • Pimenta salgada

Nuggets de frango e molho tártaro

Para os nuggets de aves:

- No dia anterior corte as costeletas de frango em pedaços (cerca de 6 x 1 cm). Coloque-os em uma tigela grande, despeje o leite frio. Deixe marinar durante a noite na geladeira. No dia seguinte, escorra bem.

- Coloque a farinha, o pão ralado e os ovos inteiros batidos em 3 pratos separados.

- Passe as tiras de frango sucessivamente na farinha, no ovo e depois na farinha de rosca.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).

- Cubra uma assadeira com papel manteiga e coloque os nuggets sem tocar uns nos outros. Regue com manteiga clarificada.

- Coloque na posição alta. Cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado. As pepitas devem ser douradas.

Para o molho tártaro:

- Faça uma maionese: em uma saladeira, misture 2 gemas com a mostarda. Gradualmente, acrescente o óleo em filetes finos. A maionese começa a endurecer, deve ficar bem firme.

Junte o vinagre.

- Cozinhe os 2 ovos restantes por 10 minutos em água fervente para obter ovos cozidos. Descasque-os, guarde apenas as gemas.

- Descasque e pique finamente a cebola. Pique as alcaparras, picles e gemas de ovo cozidas. Incorpore tudo na maionese com as ervas lavadas e picadas. Relaxe o todo com o creme líquido.

- Desfrute dos nuggets acompanhados do molho tártaro.

CHEF'S BBA

- A maionese tem vida útil de 24 horas a + 4 ° C.

Do lado da adega, vinho para acompanhar os nuggets de frango

Nuggets certamente têm uma textura crocante e carnuda a que não falta charme, mas são um tanto insípidos e pouco aromáticos. Cabe, portanto, ao molho identificar essas duas dimensões. Um verdadeiro bouquet de ervas aromáticas com destaque para os sabores ácidos e picantes, o molho tártaro tem todas as características necessárias para transcender a nossa preparação e torná-lo um prato colorido. O resultado obrigará, portanto, a escolher vinhos expressivos e sobretudo que não sofram muito com a presença do vinagre e com as muitas nuances vegetais do molho. A escolha dos vinhos do sul, que melhor resistem ao confronto com este tipo de carácter, é portanto necessária tanto nos tintos como nos brancos. Nesta última categoria, os aromas leitosos e tostados e a elasticidade da boca de um Chardonnay no vinho Pays d'Oc farão maravilhas. No tinto, as notas balsâmicas e florais de um Pic St Loup e sua boca redonda e suave irão satisfazer o amador para uma combinação de contrastes.

Sr. Chassin

Palavras da cozinha

Manteiga clarificada: derretida a manteiga e depois decantada para retirar o soro e a caseína. Esta manteiga tem a vantagem de poder ser aquecida a alta temperatura sem queimar.

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: COMO FAZER CEBOLA DO OUTBACK + MOLHO. Ana Maria Brogui #32 (Julho 2021).