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Mouclade de alcachofra de Jerusalém com curry: uma ideia original de receita


Desde sua chegada à França no século 17, a alcachofra de Jerusalém tem lutado para se impor em nossos pratos. E ainda, tem algumas vantagens ... e algumas ótimas receitas.

Ingredientes para 4 pessoas :

  • 1 kg de alcachofras de Jerusalém
  • 1 cebola
  • 1 alho-poró branco
  • 1 C. colheres de sopa de azeite
  • 1 pitada de curry
  • ½ l de mexilhões
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho com casca.

Mouclade de alcachofra de Jerusalém

Limpe os mexilhões.

Em uma panela grande, despeje o vinho branco.

Junte o tomilho, o louro, o alho e, por fim, os mexilhões.

Abra os mexilhões em fogo alto, mexendo ocasionalmente.

Deixe cozinhar de 5 a 8 minutos. Para apagar o fogo.

Pegue os mexilhões com uma escumadeira e deixe esfriar em uma saladeira. Guarde os sucos do cozimento dos mexilhões.

Descasque os mexilhões e reserve.

Descasque as alcachofras de Jerusalém e corte-as em cubinhos.

Em um forno holandês, coloque a cebola picada e o alho-poró em uma colher de sopa de óleo. Adicione as alcachofras de Jerusalém e polvilhe com curry.

Adicione os sucos do cozimento dos mexilhões. Completo com água à altura dos vegetais. Cozinhe por 20 minutos e depois misture. Polvilhe a sopa de alcachofra de Jerusalém com os mexilhões descascados. Servir.

Uma denominação nascida da confusão

Os Toüoupinambaoults… este é o nome da tribo brasileira que deu o nome à raiz vegetal. Em 1613, seis de seus membros foram exibidos na corte do rei Luís XIII. Ao mesmo tempo, o navegador Samuel de Champlain trouxe de uma viagem ao Canadá um tubérculo ainda desconhecido. A empolgação gerada por essa dupla chegada teria levado a essa confusão na língua. Desde o final do século 18, o Alcachofra de jerusalem enfrentou forte concorrência da batata, também importada do Novo Mundo. Só a Ocupação permite que ela recupere um lugar em nossos pratos porque a alcachofra de Jerusalém não está sujeita a requisições. Um parêntese que se fecha no final do conflito, em 1945.

Para ler: como cultivar bem a alcachofra de Jerusalém

Usos múltiplos

Hoje, o cultivo industrial da alcachofra de Jerusalém tem muitos usos. É utilizado principalmente na preparação de etanol, adoçantes ou medicamentos. No entanto, os interesses culinários deste vegetal de raiz, disponível de novembro a abril, são múltiplos. Sua polpa doce e cremosa lembra o sabor da alcachofra. É preparado um pouco da mesma maneira que a batata. Também tem a vantagem de não conter amido, ao contrário da batata tradicional.

Para ler: benefícios para a saúde e virtudes da alcachofra de Jerusalém

M.B.


Créditos visuais: Alcachofra de Jerusalém 1: © M.studio - stock.adobe.com Alcachofra de Jerusalém 2: © Volff - stock.adobe.com Alcachofra de Jerusalém 3: © SoniaC -stock.adobe.com Mouclade de Alcachofras de Jerusalém com curry: © Philippe Dufour / Interfel


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