Em formação

Tagine de carne com frutas secas


Aqui está um prato muito doce, desde os frutos secos das almôndegas bem como as cenouras, figos e cebolas presentes no acompanhamento dos legumes.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 400 g de carne moída 50 g de faisselle
  • 50 g de datas
  • 50 g dedamascos seco
  • 1⁄2 grupo de coentro 1 ovo
  • 2 fatias de pão amanhecido
  • 1 bela cebola
  • 2 ou 3 pequenos nabos
  • 2 cenouras
  • 100 g de figos secos
  • 40g de manteiga
  • 1 colher de chá. óleo de amendoim (ou girassol)
  • Sal, pimenta moída na hora

Receita de almôndegas de boi com frutas secas, estilo tagine

Moa e misture bem os elementos das almôndegas: bife, faisselle, tâmaras, damascos secos, coentros frescos, ovo, pão amanhecido esfarelado.

  • Prove e tempere.
  • Forme as almôndegas
  • Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Descasque e corte a cebola em quartos verticalmente e, em seguida, em 3 segmentos a cada quarto.

Descasque e corte os nabos e as cenouras em palitos de alguns centímetros de comprimento.

Comece a cozinhar os legumes laterais (cenouras, nabos, figos secos), tapados durante 5 minutos, em 20 g de manteiga e água.

Aqueça o óleo de amendoim em uma panela.

  • Refogue as almôndegas por 5 minutos.
  • Vire a panela para colorir bem de todos os lados.
  • Adicione a manteiga restante no final do cozimento para dourar as almôndegas.

Retire a tampa dos legumes, seque um pouco e deixe colorir. Tempere com sal e pimenta.

Adicione as almôndegas aos legumes, coloque a tampa e termine de cozinhar delicadamente por 20 minutos, até que os legumes estejam cozidos.

Aprecie uma vez que as almôndegas tenham infundido um pouco na cama de legumes.

B.A.BA do Chef

O tempo de descanso dos bolinhos torna-os mais fáceis de fazer porque o recheio adere menos aos dedos e permite que os sabores se combinem melhor.

Lado da adega

Aqui está um prato muito doce, fornecido pelos frutos secos das almôndegas bem como pelas cenouras, figos e cebolas presentes no acompanhamento dos legumes. A maciez e maciez das almôndegas reforçam a sensação de conforto que um prato tão ensolarado pode proporcionar.

Se quisermos ficar neste tom, optamos por vinhos cheios de sol e marcados pelo calor e suavidade; neste sentido, pode-se optar por um Jumilla, vinho tinto espanhol da região de Alicante. Mas mantendo o espírito, se quiser trazer um pouco de nervosismo ao conjunto, vai preferir um rosé vinoso e fresco, como um Irouléguy.
Ideias de preços (em 2014):

- Jumilla 5 a 13 €
- Irouléguy 5 a 9 €

Sr. Chassin

Bem estar

Você pode substituir o ovo e o pão por farinha de grão de bico. Adicione mais até obter a consistência usual do bolinho.

Receita: V. Le Berre Foto: F. Hamel


Vídeo: Cómo cocinar en un tajine marroquí (Agosto 2021).