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Escarola com peito de pato e ovo escalfado


Uma salada é sempre um prazer, principalmente quando é escarola acompanhada de peito de pato e ovos pochê.

Aqui está uma boa entrada que pode até servir como uma refeição leve.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 escarola
  • 1 cenoura
  • ½ beterraba inundar
  • 1 laranja
  • 80 g de miolo de noz
  • 4 ovos
  • 12 fatias de peito de pato defumado desengordurado
  • 1 C. para% s. vinagre de maçã
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa. óleo de noz
  • 4 ramos de cerefólio.

Escarola com peito de pato e ovo escalfado

  • Retire as folhas, lave e torça a salada (reserve 4 bons punhados de salada e guarde o restante na geladeira).
  • Lave e descasque a cenoura e corte-a em tagliatelle com uma navalha de legumes (ou em palitos com uma faca).
  • Descasque a metade da beterraba e corte-a em palitos finos.
  • Lave e retire a casca da laranja completamente (guarde a fruta em local fresco para degustação posterior).
  • No fundo da tigela, despeje o sal, depois o vinagre e finalize com o azeite. Misture bem. Cubra com a salada, tagliatelle de cenoura, palitos de beterraba, raspas de laranja, miolo de nozes e tempere a salada.
  • Em um ramekin (para microondas), despeje 4 colheres de sopa. de água e 1 pitada de sal grosso. Quebre um ovo e cozinhe por 45 a 50 segundos na potência máxima. Repita para os 3 ovos restantes.
  • Coloque os ovos pochê em uma toalha de papel. Reserva.

Disponha a salada em 4 pratos.

  • Coloque um ovo e 3 fatias de peito de pato defumado no centro de cada um.
  • Decore com alguns raminhos de cerefólio antes de servir.

Conveniente

o escarola é uma salada que fica particularmente bem. Você pode preparar uma grande quantidade com antecedência e armazená-la em um local fresco - lavado e torcido - em sacos fechados. Pode assim acompanhar todas as refeições da semana. Lembre-se de preparar um pote de vinagrete básico, para "customizar" ao longo da semana com: alho, chalota, ervas, temperos ...

© Philippe Dufour / Interfel


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