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Purê de abobrinha gratinada


Macio no coração e gratinado por cima, este purê de abobrinha com Emmental é um acompanhamento ideal para aves e peixes.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 kg de abobrinhas
  • 6 dentes de alho
  • 40 g de manteiga semi-salgada
  • 100 g de emmental ralado
  • Sal grosso
  • Sal, pimenta moída na hora

Purê de abobrinha gratinada

Em uma panela grande, aqueça a água.

  • Lave e corte as abobrinhas em pedaços, sem descascá-las.
  • Assim que a água ferver, adicione 2 punhados de sal grosso.
  • Adicione a abobrinha e cozinhe por cerca de 10 minutos. Eles devem ser cozidos, mas permanecer ligeiramente firmes.
  • Descasque os dentes de alho, amasse-os e junte à abobrinha.
  • Escorra e passe as abobrinhas no espremedor de batatas, garfo ou liquidificador dependendo da textura desejada. Drene o excesso de água.
  • Adicione a manteiga, misture, tempere com sal e pimenta.
  • Despeje em pequenas caçarolas ou em um prato grande.
  • Polvilhe com Emmental ralado.
  • Passe por baixo da grelha e sirva imediatamente.

Ideal para um prato ligeiro à noite ou como acompanhamento de peixes, carnes brancas ...

Saiba mais sobre o Emmental

Um queijo prensado cozido, o Emmental é temperado com uma casca amarelo-ouro bem colorida. Macio e suave, sua pasta de marfim
é particularmente fino e flexível, semeado com aberturas regulares.

A doçura e o frutado deste queijo são melhor apreciados durante uma prova natural, especialmente para o coração da roda, suave à perfeição. Salpicado sobre uma salada ou um gratinado, seu fondant é delicioso, especialmente associado a carnes brancas ou defumados cujos sabores se harmonizam com sua doçura.

Lado da adega

A abobrinha, com aromas e sabores discretos, confere ao prato um pouco de caráter, cuja essência estará ligada ao
presença de Emmental com suas notas lácteas e de frutas secas.

Para acentuar as dimensões proporcionadas pelo queijo, recorreremos a um vinho branco feito a partir de Variedade de uva Chardonnay dos terroirs do sul da Borgonha, como um Macon branco, da mesma natureza aromática e que, como o Emmental, possui redondeza e maciez.

Quem quiser evitar essa aliança tom sobre tom, trazendo contraste e frescor ao preparo, encontrará o frutado e a acidez de um gamay de Anjou o parceiro ideal para seu acordo.

Ideias de preços (em 2013):
- Macon Branco 5 a 15 €
- Gamay d'Anjou € 3 a 6
Sr. Chassin

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Purê de Abóbora - Chef Taico (Dezembro 2021).