Peixe / marisco

Crumble de cavala, chouriço, ervilhas e tomates caramelados


Enriqueça a cavala com esta receita de crumble de cavala, chouriço, ervilhas e tomate caramelado.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 50 g de ervilhas (ou ervilhas)
  • 6 pétalas tomates cristalizado
  • 8 fatias de chouriço (bastante finas)
  • 25g de manteiga
  • 4 filetes de cavala
  • Sal grosso, sal, pimenta Espelette

Desmoronar :

  • 60 g de farinha
  • 40 g de cantal antigo (ou salers antigos ou mimoletes antigos)
  • 70 g de manteiga semi-salgada
  • Pimenta moída na hora

Crumble de cavala, chouriço, ervilhas e tomates caramelados

- Faça a cavala crescer junto ao peixeiro. Desarme-os. Lave-os e guarde em local fresco.

Para o crumble:

- Retire a manteiga à temperatura ambiente 1 hora antes de fazer a receita.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

- Em uma saladeira, misture a farinha, o cantal picado e a pimenta. Adicione a manteiga em cubos e misture com a ponta dos dedos para obter uma areia grossa.

- Coloque a massa quebradiça em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para uniformizar o cozimento.

- Lave as ervilhas.

- Em uma panela, ferva a água salgada com sal grosso e escalde as ervilhas por 2 minutos. Resfrie-os, escorra-os e corte-os em chanfros.

- Escorra os tomates cristalizados.

- Corte o chouriço em juliana.

- Numa frigideira, derreta a manteiga, coloque os filés de cavala e cozinhe por 3 minutos com a pele voltada para baixo. Adicione a juliana de chouriço e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta Espelette.

- Sirva em pratos e polvilhe com crumble quente.

BBA do Chef

Para variar, enriquecer ou exalar os sabores dos alimentos que cobre, a massa crumble pode ser aromatizada com todos os molhos. Por exemplo, as ervas da Provença iluminam uma casca de vegetais com o sol; o tomilho dará um sabor delicado a um crumble de tomate e queijo de cabra; endro ou coco realçam um crumble de salmão; O parmesão e a noz em pó realçam um crumble de abobrinha; Queijo Gruyère e presunto bem fatiado darão sabor a um crumble de abóbora ...

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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