Peixe / marisco

Filé de robalo em fondue de alho-poró e molho picante


Aqui está uma receita aromatizada com filé de robalo em um fondue de alho-poró e molho picante.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 filetes de robalo de 130 g cada (com pele)
  • 20 g de manteiga
  • flor de sal, pimenta moída na hora

Molho apimentado

  • 30 cl de caldo de peixe (ou caldo de marisco)
  • 10 cl de vinho branco seco
  • 2 chalotas
  • 1 colher de chá. curry e açafrão
  • 10 cl de creme líquido integral
  • 20 g de manteiga

Fondue de alho-poró

  • 2 brancos de alho-poró
  • 30g de manteiga
  • Sal, pimenta moída na hora

Filé de robalo em fondue de alho-poró e molho picante

Para o molho picante :

- Descasque, lave e pique as chalotas.

- Reduza o caldo pela metade com o vinho branco. Adicione as chalotas.

Junte o creme de leite, reduza novamente até que o molho cubra as costas de uma colher. Adicione os temperos e bata o molho de manteiga. Filtro

e mantenha o molho quente em banho-maria.

Para o fondue de alho-poró:

- Retire as primeiras folhas, lave e pique finamente as claras em neve. Cozinhe-os na manteiga por 10 a 15 minutos. Temporada.

- Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).

- Coloque os filés de robalo em uma assadeira com manteiga. Tempere e cozinhe por cerca de 5 minutos.

- Em 4 pratos, arrume o fondue de alho-poró e cubra com um filé de robalo. Distribua o molho picante previamente emulsionado com o braço da batedeira (para arejar o molho). Polvilhe com flor de sal e divirta-se!

Palavras da cozinha

Fatia : corte em fatias finas.

Fumegante : cozinhe delicadamente um legume, coberto, na sua vegetação regue com muito pouca gordura.

Bata na manteiga : adicione a manteiga bem fria em pequenos pedaços para obter um molho homogéneo.

Reduzir : evaporar um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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