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Plantador de vegetais crocante e cremoso


Ideal para acompanhar carnes e peixes, esta receita cremosa e crocante do jardineiro é um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 200 g de cenouras notícia
  • 4 nabos Novo
  • 250 g de batatas notícia
  • 500 g de ervilhas
  • 125 g de Vagem
  • 8 folhas de alface
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de salsinha prato
  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 3 colheres de sopa. colher de sopa de agua
  • 1 colher de chá. creme fresco
  • Pimenta salgada

Plantador de vegetais crocante e cremoso

Vegetais crocantes cheios de vitaminas chegam à sua mesa com uma receita colorida!

- Descasque e lave as cenouras e os nabos. Corte as cenouras em fatias e os nabos em quartos.

- Pincele e lave levemente as batatas (não descasque). Refogue em 20 g de manteiga e cozinhe por cerca de 20 minutos. Verifique o cozimento: eles devem estar macios (a lâmina de uma faca deve penetrar facilmente na carne).

- Descasque e lave as ervilhas e o feijão. Mergulhe-os juntos por 2 minutos em água fervente. Resfrie-os em água gelada. Drenar.

- Lave as folhas de alface.

- Retire as folhas, lave e pique a salsa.

- Em uma caçarola, derreta 30 g de manteiga, coloque a cenoura, o nabo, o feijão verde, a ervilha e a alface. Mexa bem para envolver os vegetais na manteiga, despeje a água e acrescente a salsa. Temporada. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.

Adicione as batatas no final do cozimento. Incorpore o crème fraîche e sirva!

B.A.ba do Chef

- Para esta receita, é melhor escolher batatas novas do menor tamanho.

- O plantador de legumes é particularmente adequado para novos legumes. Com a chegada da primavera, você também pode adicionar ervilhas e muitos outros vegetais.

- Para um plantador de inverno, considere cozinhar o Alcachofras de Jerusalém, a pastinaga, a cerefólio tuberoso, as raízes de salsinha e aabóbora.

Lado da adega

A cada primavera, redescobrir o sabor dos primeiros vegetais é um prazer que não se pode perder porque não dura muito.

Por isso, o preparo não deve ser muito sofisticado e o cozimento não muito meticuloso para evitar quebrar a textura e os aromas sutis dos vegetais. Nestas condições, o plantador pode, na sua simplicidade, ser um dos pratos mais notáveis, longe do tipo de mingau insípido que infelizmente muitas vezes se parece com este tipo de prato.

Como acompanhamento será obviamente necessário escolher um vinho delicado que não corra o risco de perturbar esta preparação, mas também que mantenha o seu forte carácter vegetal. Agora é a hora de redescobrir os rosés do ano com predileção pelos Côtes du Rhône, tenros no palato mas cuja maturidade do nariz vai contrastar com o prato. Se, pelo contrário, queremos acentuar a dimensão vegetal do acordo, preferiremos um Saumur tinto em cuvée com as nuances características da pimenta.

Sr. Chassin

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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