Peixe / marisco

Bife de juliana, purê de batata


Aqui está uma receita deliciosa de juliana e purê de batata no suco de aves.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 pedaços de juliana com pele, 150 g cada
  • 30g de manteiga
  • Flor de sal, sal, pimenta

Para o suco de aves:

  • 25 cl de cidra
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 20 cl de caldo de galinha
  • 20 g de manteiga

Para o purê de batatas:

  • 800 g de batatas (Bintje)
  • 10 fios de cebolinha
  • 60 g de manteiga semi-salgada
  • Sal grosso

Bife de juliana e purê de batata

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).

  • Em uma frigideira, derreta os 30 g de manteiga e dourar apenas do lado da pele. Tempere com sal e pimenta. Coloque os filés em uma assadeira. Asse e cozinhe por 8 a 10 minutos. Mantenha-se aquecido à entrada do forno quando este estiver desligado.

Para o suco de aves:

  • Descasque, lave e corte as cenouras em cubinhos. Corte a manteiga em pedaços pequenos.
  • Descasque, lave e pique as cebolas.
  • Coloque a cebola e as cenouras em uma panela e despeje a cidra.
  • Deixe ferver até que o líquido esteja quase totalmente reduzido. Despeje o caldo de galinha. Reduza pela metade, filtre e adicione aos poucos a manteiga enquanto mistura. Mantenha morno. Verifique o tempero.

Para o purê de batatas:

  • Lave e pique a cebolinha.
  • Descasque, lave as batatas. Corte-os em pedaços grandes. Cozinhe por 30 minutos em água e sal com sal grosso. Amasse-os rapidamente com um garfo, acrescentando a cebolinha picada e a manteiga em pedacinhos.
  • Temporada.
  • Em cada prato, coloque um filé de peixe, polvilhe com flor de sal. Espalhe o purê de batata e regue com o molho.
  • Decore com ramos de cebolinha.
  • Sirva imediatamente.

B.A.BA do Chef

Dependendo da estação, você pode substituir os filés de juliana por filés de robalo com pele e cozinhá-los da mesma forma.
como os paralelepípedos do lugar.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: FILÉ AO MOLHO BRANCO COM PURÊ DE BATATAS E QUEIJO. OPÇÃO DE FAZER COM FILÉ DE FRANGO! (Dezembro 2021).