Peixe / marisco

Filé de salmonete, chouriço e chutney de tomate


Esta é uma ótima maneira de aprimorar o salmonete com esta receita de filés de salmonete, chouriço e chutney de tomate.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 filetes de tainha barbet
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • Pimenta

Brunoise vegetal

  • 1 Pimenta vermelho
  • 4 tomates
  • 1 abobrinha
  • 1 Berinjela
  • 4 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá. colher de chá de flor de tomilho
  • Sal fino pimenta

Chutney de tomate e chouriço

  • 250 g de cebola roxa
  • 20 g de manteiga
  • 5 cl de vinagre de vinho
  • 4 tomates
  • 250 g de chouriço

Filé de salmonete, chouriço e chutney de tomate

Para os vegetais em cubos:

- Descasque a pimenta.

- Moa os tomates.

- Corte os tomates, pimentos, abobrinha e berinjela em brunoise. Cozinhe esses vegetais separadamente no azeite. Tempere com sal fino e pimenta, junte os legumes, polvilhe com flor de tomilho.

Para o chutney de chouriço de tomate:

- Pré-aqueça o forno a 150 ° C (th.3).

- Descasque, lave e pique a cebola.

- Corte o chouriço e a laranja cristalizada em brunoise fina.

- Moa os tomates e corte-os em brunoise.

- Numa panela, refogue a cebola na manteiga, despeje o vinagre de vinho e reduza pela metade, acrescente o tomate picado, a casca da laranja e o chouriço picado. Transfira para uma assadeira no forno. Cubra e leve ao forno por 1 hora.

- Em uma frigideira, derreta a manteiga, cozinhe os filés de salmonete (com a pele voltada para baixo primeiro), até dourar. Vire, regue com a manteiga e cozinhe por 1 minuto do lado da polpa. Tempere com pimenta.

Para desenhar !

B.A.ba do Chef para descascar os pimentões

Como descascar os pimentões?

Coloque o forno na posição de grelha. Lave a pimenta e coloque-a sobre uma assadeira. Asse e grelhe a pimenta por todos os lados. Retire do forno, coloque a pimenta em um saquinho e feche bem. Esta etapa permitirá descascar a pimenta e retirar a casca com muita facilidade.

COZINHANDO PALAVRAS

Brunoise : vegetais cortados em pequenos cubos que servem de guarnição para certas sopas ou para certos molhos.

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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