Receitas de comida

Osso bucco milanês


Verdadeira especialidade italiana, Osso-bucco é um prato rico e perfumado.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 fatias de pernil de vitela (2 centímetros de espessura)
  • 500 g de tomates
  • 1 cebola
  • 3 ramos de salsão
  • 1 dente de alho
  • 6 colheres de sopa. colher de sopa de farinha
  • 60 g de manteiga
  • 3 folhas de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1,5 l de caldo de galinha
  • 6 fios de salsinha
  • Sal, Pimenta

Osso bucco milanês

Aromas de louro e tomate fresco para este ossobuco milanês terminar com os dedos e deixar a "mamãe" pálida!

- Lave, retire as folhas e pique a salsa.

- Corte a pele dos tomates em cruz. Mergulhe-os em água fervente por alguns segundos até que a pele se rompa. Resfrie-os em água gelada, descasque e semeie. Corte a carne em pedaços. Reserva.

- Descasque, lave e pique a cebola, os talos de aipo e o dente de alho previamente degenerado.

- Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).

- Farinha a carne.

- Em uma frigideira, derreta 30 g de manteiga, doure as rodelas de vitela dos dois lados. Remova, reserve.

- Na mesma panela derreta o resto da manteiga, coloque os vegetais picados ali. Mexa por 2 minutos. Adicione a carne, regue com o vinho branco.

Deixe ferver, junte os pedaços de tomate e coloque a folha de louro.

Misture bem, deixe ferver novamente e despeje o caldo de galinha. Temporada. Cubra e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos (adicione água se necessário).

- Servir quente!

B.A.ba do Chef sobre Osso bucco

- Este osso bucco pode ser servido com massa ou um risoto em açafrão.

- Salgue seu osso bucco de maneira diferente, incorporando crostas de parmesão ou 2 filés de anchova em conserva.

- Use seu osso bucco alla gremolata: substitua os tomates por uma picada de alho e raspas de limão.

- Preparado na véspera, esse osso buco ou "buraco de osso" em francês, só vai ficar melhor.

Do lado da adega, vinho para acompanhar o Osso bucco

Neste prato, a escolha dos vinhos será muito diferente consoante se prepare a receita com tomate ou com uma gremolata.

No primeiro caso, será necessário estar atento aos maus efeitos do tomate sobre a maioria dos vinhos tintos e brancos e orientar a sua escolha, seja para um rosé do sul, como um Lirac rosé das Côtes du Rhône, em direção a um tinto mediterrâneo quente e pobre em taninos, como costumam ser costa da Provença quando a uva Grenache é a maioria.

“L’osso bucco alla gremolata” permite mais direções. Podemos, portanto, escolher um St Chinian que vai sustentar as nuances cítricas sem se opor ao caráter suave, doce e macio do prato, ou, pelo contrário, tomar um Vermelho borgonha estruturado, como um Mercurey, para trazer mais alívio ao prato. Mas também podemos tentar um acordo com vinhos brancos que possuam arredondamento e vivacidade na boca, como Savennieres temperado por alguns anos na adega.

Sr. Chassin

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: De dagschotel - Ossobuco met risotto (Julho 2021).