Receitas de comida

Tournedos ao estilo Rossini


Uma deliciosa receita imaginada por Gioachino Rossini, o tournedos Rossini é uma forma deliciosa de cozinhar tournedos de carne.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 g de uvas italianas
  • 50 g de manteiga
  • 15 cl de caldo de vitela
  • 2 colheres de sopa. de óleo de girassol
  • 4 tournedos
  • 4 boas fatias de foie gras
  • 10 cl de porto
  • Flor de sal
  • Pimenta moída na hora

Tournedos ao estilo de Rossini

- Lave e descasque as uvas.

- Em uma frigideira, derreta 25 g de manteiga, acrescente as uvas, doure levemente e acrescente o caldo de vitela. Cozinhe por apenas 5 minutos, ajuste o tempero e mantenha aquecido.

- Numa frigideira, aqueça o azeite e o resto da manteiga, sele os tournedos cerca de 2 minutos de cada lado. Tempere com flor de sal e pimenta.

- Paralelamente, numa outra frigideira, sele por alguns segundos as fatias de foie gras, deglacie com o vinho do Porto. Temporada.

- Em uma chapa quente, tempere os tournedos, coloque um fio de molho ao redor com as uvas e coloque o foie gras na carne. Sirva imediatamente.

BBA do Chef

Você pode servir este prato com legumes da estação, purê de batata ou uma caneca de mousse de legumes.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Lunch at Paul Bocuse (Agosto 2021).