Peixe / marisco

Bacalhau com crosta de manteiga de mel


Aqui está uma receita maravilhosa, gourmet e cheia de sabor, de bacalhau em crosta de manteiga com mel.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para a manteiga com mel:

  • 120 g de manteiga sem sal
  • 50 g de pão ralado
  • 50 g de Comté velho ralado
  • 2 colheres de sopa. de mel
  • Pimenta da fábrica

Para o leite defumado:

  • 4 dentes de alho
  • 50 cl de leite integral
  • 50 cl de creme líquido (30% de gordura)
  • 2 fatias de bacon defumado
  • 2 folhas de sábio
  • 4 bifes de bacalhau, 150 g cada (com pele)

Bacalhau com crosta de manteiga de mel

Para a manteiga com mel:

- Retire a manteiga da geladeira pelo menos 1 hora antes de usá-la para que amoleça.

- Numa saladeira, bata a manteiga com um garfo até ficar com a consistência de uma pomada, junte o pão ralado, o queijo Comté ralado e o mel. Tempere com pimenta. Misture bem. Coloque esta manteiga com mel em filme plástico e enrole. Feche as pontas e coloque este rolo de manteiga na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes.

Para o leite defumado:

- Lave o alho, não descasque.

- Leve o leite e as natas para ferver. Junte o alho, o toucinho fumado cortado em pedaços e a salva. Deixe em infusão por 15 minutos fora do fogo. Ferva o líquido novamente, coloque o bacalhau nele e cozinhe por 8 a 10 minutos, escorra sobre um pano. Remova a pele.

- Filtre o leite defumado, reduza delicadamente até ficar homogêneo. Verifique o tempero.

- Coloque o forno na posição de grelha.

- Corte a manteiga com mel bem fria em rodelas.

- Disponha os bifes de bacalhau numa assadeira, coloque 2 rodelas de manteiga com mel em cada uma. Coloque sob a grelha até formar uma crosta de manteiga.

- Num prato quente, coloque um bife de bacalhau, despeje um fio de leite fumado.

B.A.ba do Chef sobre bacalhau em uma crosta de manteiga com mel

Durante a caça furtiva, o leite permitirá ao peixe, entre outras coisas, manter uma polpa bem branca.

CELAR LADO:

Casta de uva Côte du Jura Savagnin.

COZINHANDO PALAVRAS

Manteiga amolecida : manteiga amolecida trabalhada até ao aspecto de uma consistência próxima de uma pomada. Antes de trabalhar, coloque a manteiga por uma a duas hora (s) em temperatura ambiente.

Tremor : Diz-se de um líquido prestes a ferver, a sua superfície está ligeiramente agitada mas não ferve. Simmering é o estágio antes da fervura.

Poach : cozinhe um alimento (carne, peixe, ovo, fruta ...) em um líquido fervente (água, leite, caldo, caldo, xarope ...). No momento em que o alimento é colocado no líquido, o líquido pode já estar fervendo ou frio.

Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.

Receita: A. Beauvais, Foto: A. Roche


Vídeo: Escondidinho de Bacalhau - Faça pro Almoço (Julho 2021).