Aperitivo e tapas

Brandade de azeitona verde com anchovas


Como aperitivo ou tapas, mime-se com estas torradas de brandade de azeitona verde com anchovas, uma delícia!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 200 g deazeitonas verde (peso líquido drenado)
  • 200 g de azeitonas pretas (peso líquido escorrido)
  • 6 anchovas
  • 3 batatas Agria
  • 1 dente de alho
  • 100 ml de azeite
  • 1 filial de Tomilho
  • 1/2 bando de salsinha
  • Sal / pimenta Niora ou Espelette
  • Pimenta ou páprica em pó

Receita de brandade de azeitona verde

  • Numa caçarola, coloque as azeitonas verdes com o dente de alho, o raminho de tomilho e o azeite e aqueça muito suavemente durante 30 minutos para que as azeitonas e os alhos se confundam.
  • Enquanto isso, cozinhe as batatas Agria em água e sal até que a polpa esteja macia,
  • Depois de cozidos, descasque-os e recolha a polpa numa tigela
  • Bata as azeitonas verdes cristalizadas e o alho com metade do azeite de oliva no liquidificador até obter uma mistura de textura.
  • Misture as azeitonas pretas cortadas em 4, a pasta de azeitona verde e o purê de batata e tempere com sal, pimenta e pimenta em pó conforme desejado
  • Termine com a salsa picada e um fiozinho de azeite
  • Arrume uma torrada para vestir.

Dica do Chef

Você também pode fazer pastilhas recheando folhas de massa ou massa filo com brandade. Para fritar ou fritar para um resultado crocante.

Crédito da foto: Philippe Asset / Mix’N’Olives


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