Uma deliciosa salada de frutos do mar com hadoque, brócolis, algas, couve e molho de iogurte búlgaro.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 brócolis
- 1 recipiente de alga fresca (para dessalinizar)
- 300 g de hadoque
- 100 g de brotos germinados
- Sal grosso, pimenta moída na hora
Molho cremoso
- 1 iogurte búlgaro
- 1 colher de chá. de mel
- 1 colher de chá. vinagre balsâmico branco
- flor de sal
Salada Do Mar
- Dessalinizar as algas: mergulhe-as em água fria e enxágue.
Repita a operação pelo menos 3 vezes. Reserve-os em uma tigela com água. Fatie-os.
- Tire o hadoque.
- Lave e corte os brócolis em pequenas florzinhas. Cozinhe em inglês: em uma panela grande aqueça a água salgada com sal grosso, cozinhe os brócolis por cerca de 15 minutos (devem estar cozidos, mas ligeiramente firmes).
Escorra e resfrie em água gelada.
- Em uma tigela, misture o brócolis, as algas, os brotos germinados e o hadoque. Pimenta.
Molho cremoso:
- Em uma tigela, derreta o sal com o vinagre balsâmico branco, acrescente o mel, misture. Junte o iogurte búlgaro.
- Aproveite a salada de mar com o molho de natas!
B.A.ba do Chef
Depois da cozinha inglesa, quando se trata de vegetais verdes, mergulhar os vegetais em água bem fria ajuda a fixar a clorofila (preserva a cor verde do vegetal).
Bem estar
O creme de leite, muito presente em muitas receitas com molhos, dependendo da receita, pode ser substituído parcial ou totalmente por outro laticínio como o iogurte búlgaro menos rico em gordura mas com consistência bastante semelhante. O iogurte “búlgaro” é uma mais-valia nas suas receitas ou nos seus molhos.
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Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
