Entradas

Gambas cozidas na azeitona, Agen ameixa guacamole e abacate


Descubra esta deliciosa receita de gambas cozidas na azeitona, guacamole de ameixa Agen e abacate proposto por Marc de Passorio.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 10 ameixas agen sem caroço
  • 8 camarões, tamanho 16/20
  • 2 abacates bem maduros
  • 15 cl de Porto *
  • 8 colheres de sopa de azeite
  • Sal, pimenta, pimenta espelette
  • O suco de um limão

Gambas cozidas na azeitona, Agen ameixa guacamole e abacate

PASSO 1 :

Descasque os camarões, corte-os em três no sentido do comprimento. Coloque-os em um prato e

tempere com sal, pimenta Espelette, 2 colheres de sopa de azeite e sumo de limão.

Reserve na geladeira.

2ª ETAPA:

Corte os abacates ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com uma colher sem danificar a casca. Misture e tempere a polpa do abacate com 4 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta Espelette.

Filme o fundo da casca e coloque as rodelas de camarão e acrescente o abacate guacamole.

Reserve na geladeira.

ETAPA 3:

Em uma panela, misture as ameixas Agen picadas e o Porto * até obter um

consistência xaroposa. Escorra e reserve o suco, acrescentando duas colheres de azeite.

PASSO 4:

Molde a polpa das ameixas Agen marinadas em pequenas bolas e coloque-as no centro da guacamole de abacate para formar o miolo. Desenforme suavemente a preparação, coloque-a no centro de um prato e tempere com o vinagrete de ameixa Agen.

Dica do chef: sirva gelado com chantilly de limão.

EMPARELHAMENTO DE COMIDA E VINHO

CHAMPANHE

Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagne Rosé de Saignée.

Vestido extrovertido em fuschia. Aromas de frutas vermelhas, sabores de groselha, framboesa ...

Aromas gourmet e delicados. Este champanhe é produzido a partir da agricultura orgânica e biodinâmica.

VINHO BRANCO

Domaine François Chidaine, Vouvray “Les Argiles” 2014

Cor clara e luminosa. Bom equilíbrio na boca. Muito perfumado, este cuvée vem com notas cítricas e frutas brancas. A vinha é gerida em biodinâmica.

Chef de retratos Marc de Passorio

Foi em Aix-en-Provence em 2014 que o chef Marc de Passorio abriu o seu restaurante l'Esprit de la Violette. Uma soberba casa situada no coração da cidade, num magnífico cenário natural. Alguns meses

bastam para o chef e a sua equipa ganharem 3 Toques no Gault & Millau, o Gault & Milau d'Or PACA e uma estrela Michelin. Ele trata gourmets com uma culinária inventiva, original e generosa.

© Martial Thiebaut

* O abuso de álcool é perigoso para a saúde. Consumir com moderação.


Vídeo: Taco de camarão com guacamole (Dezembro 2021).