Pratos

Risoto com frutos do mar


Perfumada e iodada, essa receita de risoto de frutos do mar é um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600g de arroz arborio
  • 1 kg de mexilhões
  • 1 kg de amêijoas (ou berbigão)
  • 500 g de lula
  • 500 g de camarão
  • 2 cebolas
  • 4 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
  • 30 cl de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de galinha
  • 80 g de manteiga
  • 60 g de parmesão ralado
  • Pimenta salgada

Risoto com frutos do mar

- Raspe e lave os mexilhões.

- Mergulhe as amêijoas em água com sal durante 2 a 3 horas.

- Descasque e pique a cebola.

- Descasque os camarões, guarde alguns com o último anel e a cauda.

- Prepare a lula (ou peça ao seu peixeiro para fazê-lo).

Corte os tentáculos em pedaços e o corpo em anéis. Enxágüe e deixe escorrer em papel absorvente.

- Numa panela deite e aqueça 15 cl de vinho branco, coloque os mariscos. Cubra e cozinhe até que eles abram. Descasque-os.

Filtre os sucos do cozimento.

- Em uma frigideira, despeje o óleo, sele rapidamente os anéis de lula. Temporada.

- Em uma frigideira, derreta 40 g de manteiga, refogue a cebola, acrescente o arroz. Madrepérola. Mexa bem e junte o resto do vinho branco. Reduza e depois acrescente os sucos filtrados do cozimento do marisco em duas porções até que o arroz absorva o líquido. Adicione uma concha de caldo, deixe evaporar e repita a operação, mexendo regularmente até não sobrar caldo. O arroz deve ter cozinhado por cerca de 16 a 18 minutos. Adicione os frutos do mar, a manteiga restante e o parmesão. Verifique o tempero.

CHEF'S BBA

- É possível, no final do cozimento do risoto, incorporar chantilly em vez da manteiga restante.

Do lado da adega, vinho para acompanhar o risoto de frutos do mar

Este prato tem uma expressão aromática mais complexa e uma textura menos homogênea devido à diversidade de frutos do mar presentes que a blanquette. Mas tem em comum um equilíbrio saboroso dominado pela doçura. A acidez manter-se-á assim em ordem, mas por outro lado a riqueza de expressão da preparação permitirá vinhos com aromas mais intensos. Deste ponto de vista, um Menetou-Salon, feito a partir da casta Sauvignon, vai realçar ao mesmo tempo que contém aromas marítimos, enquanto com um Jurançon seco vamos brincar mais com o contraste e fortalecer a contribuição do Parmesão.

Sr. Chassin

Palavras da cozinha

Formão : corte em cubos pequenos.

Pérola : Cubra bem o arroz (ou massa) com gordura (óleo ou manteiga derretida) até os grãos ficarem transparentes.

Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.

Suor : retire a água da vegetação de um vegetal, aquecendo-o suavemente sem colorir com uma substância gordurosa para concentrar os sabores.

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Risoto de frutos do mar cremoso (Dezembro 2021).