Receitas de comida

Racks de cordeiro com crosta de queijo


Aqui fica uma receita original, por mais deliciosa que seja, de costela de cordeiro com crosta de queijo e parfulée com alecrim.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 3 fios de alecrim fresco
  • 80 g de manteiga semi-salgada
  • 50 g de avelãs picadas
  • 40 g de pão ralado
  • 50 g de pó de parmesão
  • 2 cremalheiras de cordeiro (8 costeletas)
  • 10 cl de água
  • Sal, pimenta moída na hora

Rack de cordeiro com crosta de queijo

Pré-aqueça o forno a 240 ° C (8º).

- Lave e pique o alecrim.

- Numa saladeira, coloque a manteiga amolecida, as avelãs, o pão ralado, o alecrim picado e o parmesão.

Misture bem e reserve.

- Retire a gordura das cremalheiras de cordeiro com uma faca, raspe os ossos e coloque-os na assadeira. Asse e cozinhe por 15 minutos.

- Cubra as grelhas de cordeiro com a mistura de manteiga, formando uma crosta espessa, e continue cozinhando no forno por 15 minutos. Retire as grelhas de borrego do prato e deixe repousar 10 minutos no forno, desligado, com a porta aberta.

- Despeje a água na assadeira. Ferva e reduza por 3 a 4 minutos, raspando o suco.

- Sirva as cremalheiras de cordeiro cortadas com a casca. Sirva com os sucos da frigideira, um tian de vegetais ou aspargos verdes salteados.

Saiba mais sobre cordeiro

Filhote de ovelha, o cordeiro é particularmente apreciado pelo sabor e pela maciez da carne. Suas diferentes peças (quadrada, filete, rato, ombro, avelã, sela, barão, rins ...) se prestam a muitos preparativos, daqui e de outros lugares:

Méchoui, tagine, perna de borrego, fricassé, costeletas, ensopado ...

Esta carne, suculenta simplesmente temperada com algumas ervas, exala todos os seus aromas ligeiramente rosados.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: CARRÉ DE CORDEIRO. MASTERCHEF (Outubro 2021).